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sábado, enero 29

OTRA PERIPECIA

Queridos amigos-as: Ahora el pc que no funciona, ha dicho que ya no daba para más y zassssssssss a la merde.
Así que ya estoy mejor del tranquazo, ahora es la técnica lo que no funciona. Lunes Dios mediante, a comprar otro.
Nos vemossssssssssssssssssss.
Besazos

jueves, enero 27

RECETA DE COMO COGER UN TRANQUAZO DEL NUEVE Y MEDIO

Ingredientes: váyase usted a cenar a casa de unos amigos. Hasta aquí perfecto. Por aquello de que si tomas un vinito de más, que nos vamos en taxi. Hasta aquí perfecto. Que el taxista no tiene ni "zorra" idea de mas menos donde queda la dirección que le hemos dado, pero nos lleva. Y nos deja como a cuatro cuadras, como dirían los latinos, con un frío superior para lo que es Murcia... y allí nos veis a mi contrario y a la moi en busca del edificio de los amigos. Que de día se orienta uno muy bien, pero en barrios nuevos y de noche y que la panorámica cambia de una semana para otra, pues nada, anda que andarás hasta que llegamos ateridos de frío, yo hablo por mi y en murciano, helaica viva. Los amigos a los que llamamos desde casa y les decimos, que llegamos en un santiamén, jajajajajajajaj, si,si. Los pobres, hasta creyeron que nos habíamos perdido, más o menos así fue. Lo pasamos divinamente pero yo creo que encubando, creo no, seguro, un catarrazo, faringitis, ganglio en el cuello, potingues a todo pasto, buenoooooooooooo, un desastre. Hoy me he levantado un poquito y hay que ver como tira esto de los blogs por Dios, que aquí me teneis escribiendo un poco. Más que nada para asegurarme que las neuronas aún me funcionan, que no estaba yo muy segura, os lo prometo. He hecho una visual a vuestras cocinas pero de correntillo. Mañana que espero estar más despejada entro en condiciones. Os hecho de menos a todos-as.
Un montón de besicos.

domingo, enero 23

TORTILLA DE PATATAS RALLADAS

Chicas-os: me he dado cuenta de que rallando la patata para hacer tortilla terminas en un plis-plas. 
Así que hoy tortilla de patata rallada.
Ingredientes: he puesto tres patatas medianas
                       6 huevos, sal
                       aceite de oliva virgen, bien poco. Al ser la patata rallada se va cocinando lentamente y necesita casi nada de aceite. Una vez que está la patata hecha, ya tengo en un bol los huevos con su sal batidos, agrego las patatas le doy a todo un meneillo para que se mezcle bien y con la sartén al rojo vivo, hecho el conjunto. Bajo el fuego, lo dejo un ratito y vuelta. Queda de miedo.
Bon profit

CONSOMÉ CON HUEVO Y JAMÓN

Lexe que frío para lo que es Murcia hacía esta madrugada y hoy. Pero frío, frío. Aquí por estos lares no estamos acostumbrados a tanto frío, pero ... tamos en invierno. Así que me dije un caldito bien calentito va a venir muy bien. Y me puse a ello.
Ingredientes: dos caparazones de pavo que tenía en el arcón de los recuerdos
                       zanahorias, puerros, apio
                       un alón tremendo tambien de pavo
Todo a la olla con el agua ya calentita, desespumar, y dejarlo en el fuego lento, lento, toda la mañana.
Así estaba el caldito, sólo le he añadido una chispitina de sal, porque estaba muy rico.
Por otra parte en el microndas cocino el huevo, en un bol con una gota de aceite le pongo el huevo y tapo con papel film al que le hago dos o tres agujeros. Un minuto a toda potencia y ya. He cortado en trocitos una loncha de jamón para cada comensal y estaba... calentito, rico, rico.
Bon profit.

viernes, enero 21

SPAGUETTIS A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes: 250 grs. spaguettis
                       queso emmental, queso tierno manchego, gouda y brie
                       brik de nata para cocinar Puleva baja en grasa
                       pimienta blanca recien molida, una nuez de mantequilla
Vamos a ello: Hiervo los spaguettis con agua y sal (poca). Mientras hago la salsa de queso. En una sartén pongo la nuez de mantequilla, derrito y voy añadiendo los quesos, remuevo para que no se me pegen y agrego la nata y la pimienta blanca, dejo reducir un poco la nata.
Escurro los spaguettis y los coloco encima e la salsa en la sartén, mezclo y a fuego apagado los dejo que e impregnen bien de la salsa. Emplatar. Bon profit.

jueves, enero 20

FILETES DE MERLUZA A LA NARANJA

Ingredientes: Venían en la caja 8 filetes  de merluza congelada
                        ajos tiernos, bastantes
                        zumo de tres naranjas
                        pimienta recien molida, sal 
                        chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: sofreir en el aceite (poquito) los ajos tiernos, que tomen color. Sobre ellos echo el zumo de naranja, espero que hierva y enseguida coloco encima los filetes de merluza. Salpimento, bajo el fuego y unos cinco minutos, no más que se seca el pescado.
Emplatamos. Bon profit.
                       

miércoles, enero 19

CARRILLERAS DE TERNERA ESTOFADAS

En casa, cuando me preguntan que hay hoy de comer? y si he hecho estofado, siempre digo- estufido.
Así si protestan, el estufido ya lo llevan por delante. Jjejeje.
Ingredientes: 3 carrilleras porque eran grandes, el carnicero que es muy amable, me quita los nervios 
                       y todo lo feo.
                       1 paquete de Mercadona de cebolla, pimiento para sofreir congelado.
                       patatas congeladas que sofrio mientras se hace la carne, en la actifry, así aceite que 
                       quito.
                       2 hojas de laurel, granos de pimienta negra
                       vino blanco, que sea un poco bueno
                       medio bote de tomate de ese que viene troceado, o triturado
                       ajos, como tres o cuatro dientes
                       agua caliente, dos pastillas de caldo de carne Gallina Blanca
                       chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: Como os había dicho el carnicero me deja las carrilleras monísimas de la muerte, hasta troceadas en tacos. Las sofrío en la olla rápida, reservo,cuando cojen un poco de color. El sofrito de Mercadona, y el tomate troceado, cuando esta pochadito, añado las hojas de laurel, los dientes de ajo, los granos de pimienta. Le doy unas vueltecitas con la cuchara, que se integre todo y el vino blanco, espero que se evapore el alcohol y tengo ya preparada el agua caliente. Me dijeron, unos conocidos que habían tenido restaurante que echaban el agua caliente para no cortar la ebullición, porque entonces la carne se endurecía, yo lo vengo haciendo y me viene muy bien. Total... que pongo el agua, le doy otro meneito y tapo la olla. Cuando empieza a echar vapor, bajo el fuego y 20 minutejos. Mientras esto se cocina... mi actifry en función, 12 minutos y ya tengo las patatas para cuado abra la olla agregarlas al guiso, que se empapen del caldito y el "estufio" está de verdad rico, rico.
Emplatamos. Al grito de a la mesa ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ aparecen como locos. Bon profit
Anda que no me he liado yo hoy.

martes, enero 18

TAPITA DE TOMATES DESHIDRATADOS

Cosa bien sencilla. Tenía tomates deshidratados Trevijano, como era tarde, los hidraté en agua caliente, en 10 minutos me quedaron listos. Los puse sobre las cucharitas de porcelana (las venden en los chinos), un hilillo de aceite de oliva virgen extra y pimienta de Jamaica machacada en el mortero.
Y ya tenemos una tapita con contraste de sabor. No le puse sal, los tomates deshidratados los encuentro yo saladitos.
Bon profit

PELADORES DE PATATA EN FORMA DE HERRADURA

El otro día Ana de La Cocinera de Bétulo, me preguntaba que qué era eso, en forma de herradura. El caso es que yo a veces o muchas veces sobre la marcha me invento palabras para definir algo. Total que le he hecho unas fotos a mis peladores de patatas. Van por ti Ana.

lunes, enero 17

PAELLA VALENCIANA DE POLLO Y CONEJO

Ingredientes: medio pollo
                       medio conejo
                       pimiento rojo
                       ajos, dos o tres dientes
                       media bolsa de verdura para paella (judias verdes, garrofó y alubias) de Mercadona
                       arroz taza por persona
                       caldo, el doble de arroz más una medida más
                       unas hebras de azafrán y tomillo seco
                       agua bien caliente, tomate natural rallado, aceite, sal y pastilla de Avecrem de pollo.
Vamos a ello: sofrimos el pollo con el conejo troceado. Reservamos. Yo a la verdura congelada le doy una pasada por el aceite como si la friera y la aparto, ahora el pimiento rojo y el tomate, cuando está añado las carnes, y la verdura para paella. Coloco el arroz le doy unas vueltecitas y entonces agrego tomillo y el caldo. Fuego fuerte unos diez minutos y 15 a fuego lento. Total unos 25 minutos. Perdón al agua le echo el azafrán que en un papel de albal lo seco al fuego para que de más sabor.
Unos limones partidos para el que le guste. Emplatar a comer. Bon profit.

domingo, enero 16

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:  igual peso de patatas cocidas que de bacalao
                        perejil cortado muy pequeñito
                        1 huevo
Vamos a ello: chafamos las patatas, el bacalao desmigado y el huevo, todo en un bol junto al perejil. Mezclamos bien les damos forma y en aceite bien caliente vamos friendolas.
Quedan muy ricas. Es un aperitivo típico de las comarcas de L'alcoiá, El comtat y La Vall de Albaida. Provincia de Alicante y de Valencia.
Emplatamos y bon profit.

ENSALADA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes: escarola
                       tomates kumato, pero cherrys
                       seis rodajas de queso de cabra
                       aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal
Vamos a ello: poco que explicar, colocamos en el plato la escarola, el queso de cabra y el tomate partido por la mitad. Mezclar el aceite, el vinagre y la sal y emulsionar. Y ya aderezamos la ensalada.
Bon profit.

PATATAS PARA APERITIVO

Ingrecientes: 3 patatas medianas
                       pelador de patatas (el que tiene forma de herradura + o -)
Vamos a ello: con el pelador vamos dándole a las patatas, quedan lógicamente muy finas, más que con la mandolina.
Al aceite bien caliente de una en una, para que no se amontonen. Cada tanda la ponemos sobre un escurridor para que vayan soltando el aceite sobrante a la vez que les ponemos sal, para que se quede pegadita.
Quedan ricas, ricas. Bon profit.

sábado, enero 15

QUESO FRESCO A LA PLANCHA

Ingredientes: 250 grs. de queso fresco
                       pimienta recien molida
                       aceite de oliva virgen extra
                       una trufa (de las que van en tarro de cristal, barateras) y su jugo.
Vamos a ello: aquí en Murcia la tapa de queso a la plancha es muy común. Yo la he hecho con una variación, la trufa. Y ha quedado de verdad, exquisita. Calentar la plancha a tope y poner sobre ella los trozos de queso, dar vuelta rápidamente y emplatar. Chorrico de aceite, pimienta recien molida y la trufa partida chiquitica y echamos por encima el jugo.
Acompañé el queso de rabanitos y guindillas  ( de las que casi no pican)


Bon profit
                     

ENSALADA DE BROTES, FRUTOS SECOS Y LACON

Ingredientes: varios tipos de brotes tiernos (espinacas, canónigos, etc.)
                       nueces un puñado
                       pipas de girasol fritas ( peladas naturalmente, jejeje)
                       dos lonchas de lacón.
                       Aceite de oliva virgen extra, sal maldon y pimienta de colores recien molidas.
Vamos a ello: ponemos los brotes, por encima los frutos secos y troceamos el lacón en tiras. No aderezar hasta la hora de servir para que no se ablanden los frutos secos. 
A comer y bon profit.

OLE, MIS PRIMEROS 100 SEGUIDORES

Hoy estoy particularmente contenta. 100 seguidores y mi gran amiga Trini Altea me ha concedido el Indalo de bronce. Es diseño propio suyo, es el símbolo de la provincia de Almería y estoy contenta por que me lo ha dado una gran persona al igual que su familia, buena gente donde los haya. Gracias de nuevo Trini. Besazo.

viernes, enero 14

EMPERADOR A LA PLANCHA

Ingredientes: 4 rodajas de emperador
                       aceite, ajo y perejil
Vamos a ello: plancha bien caliente, pasar por ella las rodajas de emperador y una vez hechas salpimentar y echarle por encima ajo, aceite y perejil que ya tengo en un frasco en el frigorífico.
Rico. Bon profit.

VERDURAS A LA PLANCHA

Ingredientes: berenjenas en rodajas
                       calabacín en rodajas
                       cebolleta
                       1 manojo de espárragos
                       hilillo de aceite, sal en escamas
Vamos a ello: todo a la plancha, menos las berenjenas (al contrario le gustan más fritas). Poco hay que explicar, plancha bien caliente y poco hechas las verduritas, al dente. Quedaron riquísimas. Las berenjenas las pongo un rato en remojo ocon agua y sal, las escurro y seco bien y a freirlas.
Bon profit.

jueves, enero 13

HIGADO DE CORDERO A LA PLANCHA

Ingredientes: 6 filetes de hígado de cordero ( la casquería no gusta a mucha gente, pero en mi caso,
                       debo de tomarlo aunque sea una vez al mes, por el hierro).
                       Aceite de ajo y perejil, que siempre tengo guardado en la nevera.
Vamos a ello: plancha bien caliente y a pasar el cordero por ella ( a mi me gusta poco hecho, tambien por prescripción médica). O sea que vuelta y vuelta.
Emplatar y echarle por encima el aceite de ajo y perejil. Más sencillo,  imposible. 
Bon profit.

HUMUS

Ingredientes: garbanzos cocidos por la moi, puestos en remojo la noche anterior, puse dos puñados  
                       grandes.
                       ras-al-hanout, dos cucharadas rasas soperas.
                       para cocer los garbanzos, agua caliente, hojas de laurel y unos cuantos granos de 
                       pimienta negra. En olla rápida 20 minutejos.
Vamos a ello: Cocí los garbanzos, una vez cocidos, a la batidora con un poco de su caldo, hilillo de aceite de oliva virgen extra. Se quedan muy espesos, de su propio caldo de cocción añadimos.
Una vez que encontramos el punto del puré,  añadimos el ras-al-hanout y otra pasadita de batidora, para que se concentren los sabores.
Emplatamos  y colocamos por encima lo verde de una cebolla tierna (cebolleta) y un chorreoncito de aceite de oliva. A comer. Bon profit-

miércoles, enero 12

RISOTTO MEDITERRANEO

Por fin encontré en Consum el risotto mediterraneo de Trevijano.
Seguí las instrucciones del paquete que consisten en sofreir el arroz, echarle vino blanco, dejar que se consuma e ir agregando poco a poco el agua caliente. Doble cantidad de agua que el contenido del sobre. Ir removiendo, cuando ya esté meloso(unos 20 0 25 minutos) apagar el fuego y añadir, 25g. de mantequilla yo le puse sólo 15 g. y queso parmesano. La verdad que quedó muy rico. Emplatar y a comer.
Bon profit.

MARCHANDO UNA DE PORTOBELOS

Ingredientes: una bandejita de champiñón portobelo
                       ajo seco picado
                       hilillo de aceite de oliva virgen extra.
Vamos a ello: sartén con el hilillo de aceite bien caliente, los portobelos cortados (después de bien limpios) una vez hechos, que por cierto no pasarlos muchos porque se quedan como secos le añadimos el ajo seco en polvo y al plato. Bon profit.

martes, enero 11

TARTA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: Del Día el bizcocho que ya viene cortado en tres piezas.
                  
Salmón ahumado por mí (con sal ahumada de Mercadona, azúcar a partes iguales que 
                       de sal. Dos días en el frigorífico, limpiamos muy bien la sal, secamos la pieza o piezas y     
                       corto en filetes finos, lo más finos posible, y conservo en aceite de oliva virgen extra. Y
                       al frigorífico de nuevo. Voy usándolo según las necesidades o circunstancias).
                       Mahonesa de bote, por aquello de la salmonelosis.
                       Salsa a la pimienta (Mercadona)
                       queso filadelphia bajo en calorias
                       alcaparras y un bote de huevas de mújol.
Vamos a ello: primera plancha, untada de mahonesa, por encima trozos de salmón ahumado, bien rellenita la plancha.
Segunda plancha, untada de queso filadelphia y salsa a la pimienta, por encima trozos de salmón ahumado, bien rellenita , que no queden huecos.
Por último tapamos con la tercera plancha untamos con mahonesa y ponemos alcaparras y cucharaditas de huevas mújol.
Quedó rica, rica. Bon profit.


                       

lunes, enero 10

ARROZ CON LAS SOBRAS DE COCIDO

Ingredientes: garbanzos
                        las patatas en rodajas
                        la carne cortada en trozos pequeños
                        6 dientes de ajo con piel
                        cardos
                        caldo del cocido,  doble más una  o sea nueve cazos de caldo
                        4 tazitas de arroz
                        un poco de aceite de oliva virgen extra
                        canela y nuez moscada
Vamos a ello: Sofrío en olla de barro en un poco de aceite los dientes de ajo y reservo. Frío las patatas en rodajas y retiro. Ahora las carnes. Ya que están fritas añado el arroz y  las especias.
Coloco las rodajas de patatas y los dientes de ajo, remuevo, pero la olla, no los ingredientes para que las patatas no se rompan. El caldo y dejo que se haga el arroz, cuando esté casi seco coloco los cardos para que cojan calor.
Emplatar y a comer. Bon profit.
                        

domingo, enero 9

COCIDO

Inredientes: Pavo (contramuslo)
                     1 trozo de ternera (falda)
                     huesos de caña
                     costilla de ternera   
                     un trocito, no muy grande tocino entreverado
                     garbanzos puestos en remojo desde la noche anterior ( Como el agua de aquí es durísima,  
                     yo le echo al remojarlos un poco de bicarbonato). Tambien puse una manita de cerdo.
                     un manojo de cardos (me encantan) y patatas, una por persona no muy grandes.
Vamos a ello: Calentar en una olla de esas esmaltadas rojas, grande, agua y en un cestillo de acero inoxidable pongo los garbanzos, dejo  que hierva el agua y ya agrego las carnes. Voy con la espumadera sacando la espuma esa fea que organizan las carnes. Mientras limpio los cardos y corto en trozos como del tamaño de cuatro dedos más o menos. En una olla aparte y en agua hirviendo  pongo los cardos. Los dejo un rato y echo esa primera agua, que yo creo que amarga. Los vuelvo a poner en otra agua caliente y otra vez tiro el agua. Cuando ya veo que los garbanzos están casi cocidos es momento de poner los cardos. Y por último las patatas. Echo colorante o azafrán, mejor hebras de azafrán pero no tenía. Cuando ya está todo cocido, cuelo el caldo en una olla para hacer la sopa de fideos, uso los llamados cabellín, o sea de los más finos.
Sirvo los fideos, y pongo aparte en una fuente, por un lado las patatas con los garbanzos, por otra las carnes y los cardos. Bon profit.

sábado, enero 8

CREMA DE LANGOSTINOS (APROVECHAMIENTO)

Os cuento: día de Navidad... menú preparado y que viene mi hijo mayor con mi nieta de 6 años, que no vienen a comer. Total, de las dos paletillas al horno, le pongo una para llevar y langostinos, pero así y todo habían langostinos para parar a un tren. ¿Qué hacer?, aprovechar los restos para el día siguiente. La paletilla cayó enterita, pero los langostinos no. Así que el día 26 cremita de langostinos. Yo me miro al espejo y me veo cara de langostino, jajajajajajajajajaja.
Ingredientes: todos los langostinos sobrantes (un montón).
                       puré de patatas Maggi
                       caldo de pescado
                       un poco de nata para decorar. Vino blanco
Vamos a ello: pelé los langostinos, pieles y cabezas a una olla con vino y que redujera. Mientras calenté el caldo de pescado que tenía congelado. En la batidora puse todos los langostino, un puñado de puré de patatas Maggi. Con la batidora de brazo batí todas las cabezas y pieles de los langostinos y su caldito, pasé por el chino y a la batidora. Todo triturado y viendo la consistencia de la crema. No tuve que añadir más puré de patata, quedó bien como vereis en la foto. Emplatar y a comer. Bon profit.

viernes, enero 7

SETAS VARIADAS CON NATA

Ingredientes: 1 bote de cristal (Día) de setas variadas. Me gustan más que las congeladas del mis
                        mo supermercado.
                       1 brik pequeño de nata para cocinar de 18% m.g
                       pimienta de colores recien molida y un poco de sal.
                       ajo en polvo de molinillo.
Vamos a ello: sofrío las setas con muy poco aceite y le echo ajo en polvo, pimienta de colores y un poco de sal. Cuando ya estan calentitas, añado la nata y dejo que hierva unos minutos para que espese un  poco. Emplatar y a comer. Bon profit

CABEZA DE LOMO A LA PLANCHA

Ingredientes: 6 filetes de cabeza de lomo de cerdo ( los dejé marinando con pimienta, sal, orégano y 
                       aceite de oliva)
                       mojo picón rojo (industrial)
Vamos a ello: plancha bien caliente e ir pasando por ella los filetes. En el plato donde vaya a colocarlos pongo en la base el mojo picón rojo, sobre este los filetes, entre el adobo y el mojo picón quedan deliciosos. 

jueves, enero 6

CANAPES DE QUESO, SALMÓN Y TÁPENAS

Ingredientes: pan de molde sin corteza cortado en triángulos
                       queso de untar
                       salmón (marinado por mí)
                       tápenas
Vamos a ello: poco explicación tienen estos canapés, untar el queso, ponerles el trozo correspondiente de salmón y por encima las tápenas. Colocarlos en el plato, a la mesa y bon profit.
Estos canapés, los langostinos y la lubina ha sido nuestra comida del día de Reyes-

LUBINA AL HORNO

Ingredientes: dos lubinas en cuatro filetes
                       mezcla de ajo, perejil y aceite que trituro en una picadora de esas pequeñas eléctrica.
                       sal y pimienta.
Vamos a ello: salpimentar los filetes, colocarles por encima el ajo y perejil y al horno a 180º veinte minutos. Han quedado de verdad ricas, ricas. Emplatamos y a comer. Bon profit

Y SEGUIMOS CON MÁS LANGOSTINOS

Ingredientes: 1 kg. de langostinos grandes
                       sal gorda
                       dos limones
                       chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: esta vez los hice en la pan pizza eléctrica a la cual y una vez caliente, muy caliente, eché la sal. Coloqué la mitad de los langostinos y los hice en dos tandas, cuando la segunda tanda estuvo, puse el termostato al mínimo y coloqué por encima los de la primera tanda, para que no se enfriasen.
Bajo el termostato ya del todo y entonces le echo el aceite y el limón. Emplato, foto rápida, a comerrrrrrrrrrr. Bon profit.