MERLUZA EN SALSA VERDE A MI MANERA

Ingredientes: merluza fresca en rodajas
                        langostinos congelados crudos
                        2 huevos duros
                        perejil
                        pimienta recién molida
                        agua , sal y aceite de oliva virgen extra
                        un vaso de agua de vino blanco


Vamos a ello: en cazuela de barro poner un chorrito de aceite, cuando esté caliente, pero no demasiado, colocar las rodajas de merluza, darles vuelta con cuidado y echarles por encima la pimienta, sal y el vino. Dejamos que reduzca un poco, cubrimos las rodajas con agua, probamos de sal y colocamos los langostinos y el perejil, lo dejamos que cueza no más de 10 minutos. Habremos cocidos los huevos y los repartimos por encima de la merluza en cuartos.

Bon profit.
                        

Y SEGUIMOS CON MÁS LANGOSTINOS

Ingredientes: 1 kg. de langostinos grandes

                       sal gorda

                       dos limones

                       chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

Vamos a ello: esta vez los hice en la pan pizza eléctrica a la cual y una vez caliente, muy caliente, eché la sal. Coloqué la mitad de los langostinos y los hice en dos tandas, cuando la segunda tanda estuvo, puse el termostato al mínimo y coloqué por encima los de la primera tanda, para que no se enfriasen.

Bajo el termostato ya del todo y entonces le echo el aceite y el limón. Emplato, foto rápida, a comerrrrrrrrrrr. Bon profit.

LANGOSTINOS AL HORNO

Estos langostinos los copié de Oli del Blog Entre Barrancos, visitadlo, es genial.

Ingredientes: langostinos, un montón, no los conté. La caja era de 1 kg.

                       Medio vaso de aceite de oliva virgen extra

                       Medio vaso de zumo de limón

                       1 cucharada sopera de sal, yo la puse gorda. Perejil.

Vamos a ello: colocar los langostinos sin amontonar en fuente para horno, poner por encima la  sal, el aceite y el limón. Por último el perejil. Se ve el perejil oscuro en la foto, pues yo lo congelo, y al pasar por el horno, se puso morenito. (No usó protección solar). El horno ya precalentado a 180º y diez minutos. Estaban ríquisimos. No los emplaté los serví en la misma fuente para que no se enfriaran.

Bon profit.

COPAS DE ENSALADILLA DE MARISCO

Ya estaba bien de vacaciones, así que ya estoy por aquí. He visitado algunos blogs y haceis cosas maravillosas y de las fotos... que decir de las fotos, geniales. Es mi asignatura pendiente. Ya iremos mejorando.
Bueno pues vamos a ello: palitos de cangrejo
                                           rodajas de naranja
                                           salsa rosa ( mahonesa, naranja exprimida, ketchup, brandy)
                                           langostinos grandecitos cocidos tres o cuatro por copa
                                           1 botecito de caviar de mújol
Mezclamos la salsa rosa con los palitos troceados, colocamos tres o cuatro langostinos, una cucharada de caviar de mújol y la rodaja de naranja. La idea de la presentación la tomé del Blog de Oli de Entre Barrancos, visitadlo, es genial el blog y ella.

Servir y Bon profit.

SADINA FRITA

Ingredientes: 1/2 kg. de sardinas (eran pequeñas, pero estaban vivas o casi )

                        harina de maiz ( amarillita)

                        aceite para freir

Vamos a ello: enharinamos la sardina limpia de escamas, pero yo la dejo con la tripa cuando es tan fresca. Tened en cuenta la harina, ha de ser de maiz, las deja muy crujientes. Ir poniéndolas sobre papel de cocina, para que absorva el aceite sobrante. Emplatar y a comer. Bon profit.

Como vereis el menú de hoy ha sido marinero del todo.

BACALAO REBOZADO

Ingredientes: dos bolsas de tacos de bacalao congelado de Mercadona a punto de sal
                       harina
                       levadura royal
                       cerveza, colorante
                       aceite de oliva
Vamos a ello: preparamos la masa para el rebozado mezclando harina, levadura, colorante y la cerveza según se necesite de este líquido elemento. Tiene que quedar ni muy líquida ni espesa.

Rebozar el bacalao en la masa y al aceite bien calentito. Emplatar. Bon profit.

MARCHANDO UNA DE SALMONETES

Ingredientes:media docena de salmonetes (no está el horno para bollos)

                      harina

                      aceite de oliva virgen extra

Vamos a ello: Limpiar los salmonetes de tripas y escamas, enharinar (yo los pongo en un colador para quitar la harina sobrante).

A la sartén con el aceite caliente. Emplatar. Bon profit

DORADA AL HORNO

Ingredientes: 3 doradas de ración, he pedido en la pescaderia que me las abrieran y desescamaran.

                       polvo de ajo

                       pimienta de colores recien molida

                       42 especias para pescado (marroquies)

                       sal, aceite de oliva

                       1/2 vaso de brandy

                       1/2 vaso de agua

Vamos a la faena: he untado con papel de cocina la llanta de metal, he colocado las doradas, las he salpimentado, les he echado el ajo en polvo(de molinillo) y las especias para pescado marroquies.

A continuación el medio vaso de brandy y el medio de agua y pelín de aceite de oliva virgen extra. Ya tenía precalentado el horno a 200º, cuando meto la llanta lo bajo a 180º y veinte minutos exactos. Al plato y a comer. Bon profit.

UNA TAPITA DE CHIRLAS?

INGREDIENTES: 1/2 KILO DE CHIRLAS(BIEN FRESCAS, TODAS CERRADITAS)
                              DOS DIENTES DE AJO, PRENSADOS EN EL APARATEJO
                              PEREJIL.
                              VINO BLANCO, UN CHORREONCITO, ACEITE DE OLIVA.

YO PONGO LAS CHIRLAS EN REMOJO CON SAL GORDA, POR LO MENOS DURANTE MEDIA HORA, LAS LAVO BIEN Y LAS VUELVO A PONER EN AGUA, ESTA VEZ SIN SAL.ESCURROLAS

Y A LA SARTEN BIEN CALIENTE, LES ECHO EL CHORREÓN DE VINO, UNAS GOTAS DE ACEITE Y EL AJO PRENSADO. CUANDO YA SE HAN ABIERTO, LAS SIRVO Y ENTONCES LES ECHO EL PEREJIL. BON PROFIT

BACALAO FRITO

INGREDIENTES: UN FILETÓN DE BACALAO CONGELADO. LA NOCHE ANTERIOR LO PONGO A DESCONGELAR EN EL FRIGORÍFICO CON LECHE.
AL DIA SIGUIENTE LO PONGO A ESCURRIR Y LUEGO LO SECO CON PAPEL DE COCINA.
PASO POR HARINA, SACUDIÉNDO LA HARINA SOBRANTE, PARA QUE NO QUEDE TAN PESADO.

EN UNA SARTÉN CON EL ACEITE NO "CALENTORRO", SOLO CALIENTE, NO HUMEANTE, ESTOY DE GUASA, SE NOTA NO?. PUES COMO IBA DICIENDO EN ACEITE CALIENTE FRIO EL BACALAO, QUE POR CIERTO, NO NECESITA SAL. CUANDO VEO QUE LAS LASCAS SE SUELTAN UN POCO, LO SACO Y DEJO SOBRE PAPEL ABSORVENTE. Y YA ESTÁ, MÁS SENCILLO IMPOSIBLE, Y ESTÁ DE VERDAD RIQUÍSIMO. PROBADLO.LA CANTIDAD QUE HAY EN EL PLATO ERA TODO EL FILETE DE BACALAO. BON PROFIT.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

HABLANDO DE APROVECHAMIENTOS; EL JUEVES EN LA PESCADERIA, MEJILLONES ENORMES Y BIEN DE PRECIO, COMPRÉ UN KILO, PERO SOBRARON. LOS HIZE TODOS AL VAPOR PORQUE GUSTAN EN CASA MUCHO PERO... SE VE QUE ESE DIA ANDABAN DESGANADOS. TOTAL, VIERNES A LA VINAGRETA.

INGREDIENTES: LOS MEJILLONES SOBRANTES QUE PUSE EN TAPPER CON SU CALDITO.

                             1/2 PIMIENTO VERDE (ITALIANO)

                             1/2 PIMIENTO ROJO DE LOS GORDOS

                             1 CEBOLLETA TIERNA GRANDE

                             CHORRICO DE ACEITE DE OLIVA, UNAS GOTITAS DE VINAGRE DE SIDRA.

NADA, CORTAR TODO MUY PEQUEÑITO EN BRUNOISE (QUE FISNA), AÑADIRLO A LOS MEJILLONES, REMOVER, AH, LE PONGO EL CALDITO TAMBIEN DE LA COCCIÓN.

BON PROFIT.

CREMA DE MERLUZA

ESTA CREMA TIENE SU HISTORIA. COMPRÉ UNA MERLUZA FRESCA PRECIOSA. VENIAN MI HIJO, NUERA Y NIETA A COMER, MÁS CUATRO QUE SOMOS EN CASA, SIETE EN TOTAL. PREPARÉ LA MERLUZA EN SALSA VERDE, CON SUS ESPARRAGUITOS BLANCOS, SU HUEVO COCIDO, SUS GAMBITAS Y SUS ALMEJITAS Y CLARO, LOS PEREJILES Y GUISANTES.
BIEN... NO VINIERON A COMER. COMIMOS LOS DE CASA, PERO SOBRÓ LA TIRA DE MERLUZA EN SALSA VERDE. GUARDÉ EN EL FRIGORÍFICO, PERO NO ME HAGO YO CON SEGÚN QUE PLATOS A RECALENTARLOS, MENOS EL PESCADO QUE CREO QUE QUEDARÁ COMO CHICLE. TOTAL Y RESUMIENDO, QUITE ESPINAS, SAQUÉ LOS TROCITOS DE MERLUZA DE CADA RODAJA, PELE GAMBITAS, SAQUÉ LA CONCHA DE LAS ALMEJAS, COLE EL CALDITO. Y A LA THURMIX. ASÍ SI NOS COMIMOS LA MERLUZA EN SALSA VERDE TUNEADA DEL TODO.
INGREDIENTES: 1 MERLUZA QUE PESABA CASI EL KILO Y MEDIO
                              ALMEJAS, GAMBAS, GUISANTES, HUEVOS COCIDOS 2, PEREJIL, A MI ME GUSTA CON MUCHO PEREJIL PICADO.

YO PONGO EN UNA OLLA DE BARRO EL ACEITE DE OLIVA Y FRIO LA MERLUZA ENHARINADA, PERO BIEN SACUDIDA, AGREGO POR ORDEN TODO LO DEMAS, EL VINO LO PRIMERO BLANCO Y ASI QUE EMPIEZA A HERVIR, LAS GAMBAS, LAS ALMEJAS Y LOS QUISANTES CONGELADOS. EVAPORA EL ALCOHOL DEL VINO Y YA AGREGO CALDITO Y APAGO EL FUEGO, Y VOY ADORNANDO CON EL HUEVO, LOS ESPÁRRAGOS Y EL PEREJIL. A LA MESA Y HALA, A GUARDAR PORQUE NO VINIERON LOS INVITADOS. Y ESTA ES LA HISTORIA DE LA CREMA DE MERLUZA EN SALSA VERDE.

LOMOS DE MERLUZA CON GULAS

INGREDIENTES: LOMOS DE MERLUZA CONGELADOS DEL DIA
                             1 PAQUETE DE GULAS
                              UN CHORREONCITO DE BRANDY
                              PIMIENTA BLANCA, SAL Y ACEITE DE OLIVA (AOVE), DOS DIENTES DE AJO
VAMOS A ELLO. SALPIMENTAR LOS LOMOS Y ENHARINAR SACUDIENDO BIEN PARA QUE NO QUEDE DEMASIADA HARINA.

EN OLLA DE BARRO CALENTAR ACEITE Y SOFREIR LOS AJOS EN LÁMINAS, RESERVAR. PASAMOS POR EL ACEITE LOS LOMOS Y ACTO SEGUIDO ECHAMOS LAS GULAS, MOVEMOS EL CACHARRO DE BARRO PARA QUE SE DISPONGAN BIEN Y NO DESTROZAR LOS LOMOS. AÑADIR EL BRANDY (CUIDADO CON EL EXTRACTOR), FLAMBEAMOS. DEJAR QUE EVAPORE EL ALCOHOL Y DESPUES AGREGAMOS UN POCO DE FUMET DE  PESCADO. DEJAMOS NADA, CINCO MINUTOS Y YA ESTA. EMPLATAR Y BON PROFIT

HOY DE APERITIVO

EL DOMINGO TOMAMOS UN APERITICO, CASI NO QUEDARON GANAS DE COMER. PERO BUENO UN DIA ES UN DIA.
HICE GAMBITAS BLANCAS A LA PLANCHA
CALAMARES REBOZADITOS EN GABARDINA, HARINA Y CERVEZA Y UN POCO DE COLORANTE.

QUESO FRESCO CON PIMENTÓN DE LA VERA AHUMADO. COMO NO TIENE NADA QUE EXPLICAR OS PONGO LAS FOTOS. BON PROFIT.

PESCADILLA FRITA

Ingredientes: Compré tres pescadillas que estaban muy fresquitas en Mercadona, y pedí que me las prepararan en filetes.
Aceite de oliva
Harina
Limón (murciano)
Salsa de pimientos del piquillo, que preparo batiéndolos en batidora con un chorreón de aceite, un poco de vinagre de sidra, dos dientes de ajo, pimienta blanca y sal.La pongo en un bote y guardo en frigorífico sobre una semana.

Enharinar los filetes y freir en aceite bien calentito. Emplatar y Bon profit.

JURELA EN ESCABECHE

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Veamos: hice este escabeche todo en crudo. Menos los ajitos que los freí. Una vez fritos, añadí un vaso de vino blanco, otro de vinagre de sidra, otro de agua. Coloqué las rodajas de la jurela que me habian preparado muy requetebien en la pescaderia, donde voy siempre...así la tratan mejor a una, cojí la olla de barro y la movi para ajustar todas las rodajitas para que quedaran cubiertas. Se me olvidaba, el pimentón lo eché despues de freir los ajos, rápido para que no se quemara y añadí todo lo que anteriormente dije. Probe el caldito para ver el vinagre... no nos agriaramos demasiado, que no está el horno para bollos, como estaba bien, añadí una pastillita de caldo de pescado y como estaba bien de sal, así quedo. Estaba muy rico. Bon profit.

calamares rellenos

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ingredientes: seis calamares medianos
                    tomate de pera(bote)
                    dos  dientes de ajo
                    dos huevos cocidos
                    maizena (por si acaso)
                    300 gs. carne picada (cerdo) la encuentro más melosa, pero eso a gusto del consumidor.
Limpiamos bien los calamares y les damos la vuelta, para que no quede arenilla.Cortamos las aletas y los tentáulos en trocitos pequeños, sofreimos estos con el tomate y los ajos, la carne picada. Habremos reservado tomate para la salsita. Rellenamos los calamares. Yo les doy una pasada por la sarten antes de meterlos en la salsita. Los incorporo a la salsa y en 30 minutos pinchamos y vemos si estan tiernos.
bon profit.