ARROZ TRES DELICIAS CON GAMBONES PLANCHA

Ingredientes: Arroz largo
                        2 huevos pequeños
                        palitos de mar
                        gambitas peladas
                        un puñado de guisantes
                        zanahoria en tiras
                        2 gambones por persona o sea, 6
                        hilillo de aceite de oliva virgen extra.
                        maiz en grano dulce, un puñado

                      
Vamos a ello: yo hago el arroz largo y reservo. Hago una tortilla francesa, reservo.

En un wok frío la zanahoria, las gambitas peladas y los guisantes, lo palitos de mar y cuando están al dente añado el arroz y listo.
A la plancha hice los gambones con sal en la plancha gorda.
Arreglar el arroz en una fuente y colocar los gambones por encima. Listo.
Bon profit.

ARROZ MELOSO CON SETAS Y SOBRASADA

Este arroz lo vi ayer en el elsecretodeboro.blogspot.com. Debo deciros que me llamó la atención. A mi me ha salido más caldosito, pero estaba riquísimo.

Ingredientes: setas variadas

                        3 tazas de arroz

                        un buen pedazo de sobrasada mallorquina

                        pimiento seco troceado ( yo no tenía)

                        caldo de verduras que tenía congelado

                        2 dientes de ajo

                        aceite de oliva, sal poca por que la sobrasada ya 

                        lleva.

Vamos a ello: sofrío los dos dientes de ajo y retiro. He puesto poco aceite por la grasa de la sobrasada. Rehogo las setas y cuando ya están la sobrasada. Acto seguido el arroz y ya el caldo caliente, he ido añadiendo el caldo, porque para el arroz caldoso la medida en vez del doble de caldo suele ser 4 de caldo por taza de arroz.

Se deja a fuego fuerte y una vez que e ponga a hervir, yo lo pongo a fuego medio bajo. Una vez que está cocido, reposo de cinco minutos a a comer.

Bon profit

ARROZ AL HORNO

Ingredientes: tomates
                        garbanzos  bote pequeño
                        carnes: gallina y ternera del cocido
                        chorizitos y morcillitas
                        patatas del cocido
                        arroz
                        caldo de cocido
                        ajos
Vamos a ello: en olla de barro (yo le pongo debajo un difusor de calor de hierro) sofrío los ajos, reservo. Las carnes las desmenuzo y las frío, reservo.
La patata la frío tambien y reservo. Los chorizos y las morcillas las pongo a última hora, cuando ya casi se está secando el arroz.
Bien...sofrío el arroz y añado lo  que he ido reservando colocándolo ordenado. Añado el caldo, he puesto tres tazas de arroz, pues  seis de caldo más una. Muevo la olla, no meto la cuchara para nada. Cuando veo que queda un poco de caldo todavía, tengo el horno precalentado a 225ºC, meto la olla al horno y bajo la temperatura a 200ºC. Es hora de poner con cuidado de no quemarnos los choricitos y las morcillitas. Dejamos unos 12 minutos y ya está. Rico, rico.

Bon profit.

PAELLITA DE DOMINGO

Ingredientes: dos contramuslos de pollo
                        costillas de cerdo 125 grs
                        3 tazas de arroz redondo
                        verdura para paella y unas habitas baby
                        1 pimiento rojo
                        caldo de pollo (lo tenía congelado)
                        un buen chorro de vino blanco
                        tomillo seco
                        4 dientes de ajo 
                        tomate natural rallado
                        aceite, azafrán, pimienta recién molida y sal
Vamos a ello: sofrío el pollo y reservo. Ahora el pimiento rojo y los ajos. La verdura para paella (congelada). Añado el pollo y echo el tomate rallado. Cuando lo tengo todo pongo el arroz, remuevo todo bien y echo un chorro de vino blanco, una vez consumido el alcohol agrego el caldo, dos medidas de caldo por cada medida de arroz más una de caldo. Dejar a fuego fuerte 8 minutos, bajar el fuego a fuego medio y cuando quede un poco todavía de caldo bajar el fuego al minimo, apapagar el fuego tapar y dejar reposar unos 5 minutos. Ah, se me olvidaba, cuando echo el caldo, añado tambien el tomillo, la sal y la pimienta.
Bon profit.

ARROZ BLANCO CON CALAMAR

Ingredientes: 3 calamares eran medianos (pero se quedan en "ná"los puñeteros)
                       3 puñaditos de arroz largo
                       2 clavos de olor
                       aceite de oliva virgen extra
                       un chorreón de vino blanco
                       caldo de pescado (tenía congelado)
Vamos a ello: he frito los calamares con muy poco aceite y los clavos de olor. He puesto el vino y he dejado que evaporara el alcohol. Como los calamares hacen agua, he echado el arroz y bajado el fuego, sólo he tenido que añadir un poco de caldo.

Bon profit.

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Ingredientes: una bolsa de preparado para paella congelado marca Día
                       dos tazas de arroz         
                       caldo de pescado (tenía congelado)
                       azafrán
                       un poco de aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: sofreir en poco aceite el contenido de la bolsa de preparado para paella, agregar el sobrecito de caldo que lleva la bolsa, remover y añadir el caldo que yo tenía y dejar que hierva unos minutos. Añadir el arroz y dejar cocer.

Bon profit.

ARROZ CON COLIFLOR Y BACALAO

Ingredientes: 3 tazas de arroz
                       2 trozos de pimiento verde
                       2 trozos de pimiento rojo
                       1 trozo de bacalao desalado
                       media coliflor (de esas pequeñitas)
                       4 dientes de ajo
                       caldo de pescado (brik) Gallina Blanca
                       azafrán
                       tomate rallado, uno bien maduro
Vamos a ello: sofreir los ajos en láminas, reservar. Ir friendo por tandas las verduras, por último el bacalao y el tomate. Ahora el arroz y ya las verduras. Remover para que se integre todo junto y ya es hora de poner el caldo. El doble que de arroz más una. A fuego fuerte cinco minutos, medio quince y  ya tapar,  apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos.

Bon profit.

ARROZ AL HORNO

Cunado hago cocido, la verdad es que me cunde, tres días por lo menos hago comida con él.

Hoy ya no me quedaban garbanzos, pero si un poco de carne y patatas. Más algunas cosillas añadidas y arroz al horno, rico, rico. (es que no tengo abuela).

Igredientes: patatas en rodajas

                     la carne en trozos

                     un bote de judiones

                     un tomate maduro

                     caldo de cocido

                     arroz para cuatro personas

                     tres chorizitos, tres morcillitas y tres salchichas, todo pequeñito. uahuahua.

                     una cabeza de ajos

Vamos a ello: en olla de barro, freir la cabeza de ajos y reservar, la carne, los judiones, y el arroz.

Dos medidas de caldo más una . Cinco minutos a fuego fuerte y coloco las patatas en rodajas, el tomate tambien en rodajas y el embutido. Dejar unos quince minutos más y apagar el fuego, dejando reposar cinco minutos. Y a comer.

Bon profit.

ARROZ CALDERO

Este arroz lo publiqué al comienzo del blog, ni que decir tiene que las fotos eran pésimas, no es que ahora sean una maravilla, pero un poco mejor si salen. Así es que he pensado en publicarlo de nuevo. Este arroz es típico de las poblaciones costeras de Murcia.

Ingredientes: 4 tazas de arroz

                       700 gr. de pescado de roca o morralla

                       pimentón murciano

                       tomate frito, dos cucharadas soperas + o -

                       sal, aceite

                       seis ñoras   murcianicas

                       2 dientes de ajo

                       Allioli

Vamos a ello: En una olla poner agua a calentar, cuando hierva poner el pescado. Mientras, freimos las ñoras, retiramos y en ese aceite pongo dos cucharadas de pimentón murciano, y retiro, para que no se queme. Todo esto a la olla. En el mortero pico las ñoras, a las que he quitado las semillas con dos dientes de ajo, este majado a la olla. Pongo entonces las dos cucharadas de tomate frito, remuevo y a cocer lentamente.

Sofrio en una paella honda con un poco de aceite el arroz y vamos añadiendo el caldo, colándolo.

Dos medidas de caldo más una, en este caso serían nueve medidas de caldo, si necesita más como lo tenemos caliente en la olla, le podemos añadir.

Como todos los arroces, diez minutos a fuego fuerte, diez a fuego más lento, tapar y reposar cinco minutos. Emplatar y en una salsera poner el allioli para acompañar el arroz.

Bon profit.

BAJOQUES FARSIDES (PIMIENTOS RELLENOS)

Este plato es típico de Alcoy. Carolina del blog Che que Bó los publicó en su día. Ya que somos paisanas, hoy me ha tocado a mi esta entrada. Hacía tiempo que no hacía los pimientos rellenos e iba siendo ya hora. Espero que os gusten.
Ingredientes: cuatro pimientos rojos grandes, parejos y con molla.
                        4 tazas de arroz La Fallera
                        bote grande de tomate triturado
                        bote grande de atún(Carolina los hizo con magra picada)
                        perejil picado
                        sal, pimienta y un diente de ajo machacado.
Vamos a ello: En la sartén coloco el tomate triturado, el ajo prensado, pimienta, el atún desmenuzado, remuevo todo,  pruebo de sal, y agrego el aceite de la lata de atún que es bastante al ser el bote grande. Añado el arroz, y lo tengo a fuego medio unos 8 minutos.
Mientras les quito el pedúnculo a los pimientos, las tiras blancas que llevan dentro y las pepitas. Procuro poner el pedúnculo delante del pimiento al que corresponde, porque así al tapar los pimientos,encajan bien.
Ya han pasado los ocho minutos, remuevo y con una cuchara voy rellenando los pimientos, una vez llenos los tapo y los envuelvo en papel de aluminio. Los coloco en olla alta de barro y tengo ya precalentado el horno arriba y abajo a 250º. Meto la olla en el horno durante una hora y cuarto casi al final bajo el horno a 200º.
Suelo dejarlos en el papel de aluminio durante unos minutos para que el arroz repose, como si taparamos una paella.
Quitamos el papel de aluminio y servimos cada pimiento a cada comensal.

Bon profit

PAELLA CON SEPIA

Como vereís, nos gusta el arroz. Y como admite tantos ingredientes, ahí va otra paellita, esta vez con sepia.

Ingredientes: 1 pimiento italiano rojo

                       3 dientes de ajo

                       3 alcachofas

                       Puñados de habas baby (congeladas)

                       1 tomate madura rallado

                       3 sepias congeladas  pequeñas

                       Caldo de verduras brik

                       3 tazas de arroz 

                       aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta recién molida y pimentón de la Vera.

Vamos a ello: sofrío antes que nada el ajo en láminas, así le da sabor a todo lo que vayamos friendo. Los reservo. El pimiento en tiras largas, y reservo. Ahora le toca a las alcachofas y las habas, reservo.

Le toca ahora a la sepia,como suelta mucha agua, casi se cuece en su jugo, una vez que se consuma un poco, ya añadimos el tomate rallado, damos unas vueltas, echamos el arroz y revolvemos hasta dejarlo arregladito en la paella. Ya agregamos las verduras colocándolas bien. Ahora ponemos el caldo caliente, dos mas una por cada taza de arroz, o sea, siete medidas de caldo. A fuego fuerte que empiece a hervir.

Dejamos sobre unos diez minutos luego bajamos el fuego y diez minutos más. Tapamos la paella y dejamos reposar cinco minutos.

A comer.

Bon profit

PAELLA MAR Y TIERRA

Ingredientes: 3 tazas de arroz
                       3 alcachofas
                       pimiento rojo y amarillo
                       3 dientes de ajo
                       1 tomate maduro rallado
                       calamares, emperador a tacos, mejillones y gambitas peladas
                       caldo de pescado (tenia congelado)
                       aceite de oliva virgen
Vamos a ello: yo voy friendo cada cosa y retirando, cuando lo tengo todo frito agrego todo a la paella y entonces echo el tomate rallado. Una vez frito, el arroz, remuevo con cuidado y el caldo bien caliente, dos de caldo mas una por taza de arroz. Veinte minutos y paella lista. Reposar cinco minutos.

Bon profit.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes: ramitos de coliflor
                       medio pimiento rojo y medio verde
                       guisantes (bote)
                       dos alcachofas medianas
                       habas baby (congeladas)
                       1 tomate maduro rallado

                       verdura para paella un puñado (congelada)
                       caldo de verdura (tenía congelado)
                       azafrán
                       arroz taza por persona

Vamos a ello: sofreir los ramitos de coliflor y reservar. El pimiento rojo y verde, reservar.Las alcachofas cortadas en cuatro trozos, las habas y las verduras para paella congeladas. Momento de freir el tomate. Añadimos la coliflor y el pimiento rojo y verde. Removemos con cuidado y echamos el arroz. Volver a remover colocando todo bien. Añadimos el caldo que tendremos caliente, yo pongo por cada taza de arroz dos de caldo más una. En una cuchara sopera pongo el azafrán y lo tuesto encima de la llama. Lo pongo en el arroz. No tenía ajos, espolvoreé ajo molido. Es momento de poner los guisantes de bote. Mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, después lo bajo a fuego medio otros 10 minutos. Apago y dejo reposar cinco minutos con la paella tapada. No he puesto sal, porque el caldo ya llevaba.
Bon profit

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes: 1 bogavante congelado

                       16 langostinos medianos

                        guisantes un puñado (congelados)

                        1 vaso de vino blanco

                        caldo de pescado Gallina Blanca

                        4 tazas de arroz

                        azafrán

                        dos dientes de ajo  

                        tomate rallado

Vamos a ello: sofreír los ajos en lámina, reservar. Freímos ahora el bogavante, la cabeza partida en dos, la cola lo mismo y las patas, cuando coja color, reserva. Lo mismo con los langostinos, reservamos también. En el mismo aceite sofreímos el tomate, cuando esté echamos las cuatro tazas de arroz, y los guisantes, movemos con cuidado.Ya tendremos el caldo de pescado caliente(en microondas). Yo suelo poner cuatro medidas de arroz y cuatro más una de caldo. Ponemos el caldo en la paella. Cuando empiece a hervir le ponemos el azafrán. Yo lo tuesto envuelto en papel de aluminio sobre una sartén pequeñita que tengo para estos menesteres(parece de juguete).

A los diez minutos de tener el arroz a fuego fuerte, pongo los langostinos y el bogavante, reduzco el fuego a la mitad y cuando casi esta seco, apago el fuego tapo con una tapadera y reposa 5 minutos. Ya está para servir. Emplatar y a comer.

Bon profit.

                        

ARROZ SECO DE COCIDO

El otro día mi paisana Carolina del blog CHE QUE BÓ subió un arroz típico de nuestra ciudad Alcoy. Hoy lo he hecho yo y ahora os lo pongo.

Ingredientes: caldo de cocido

                       arroz, taza por comensal

Vamos a ello: sencillo a más no poder. Yo mido el caldo, doble más una que de arroz. Se cocina y listo para comer.

Bon profit.

                       

PAELLA VALENCIANA DE POLLO Y CONEJO

Ingredientes: medio pollo
                       medio conejo
                       pimiento rojo
                       ajos, dos o tres dientes

                       media bolsa de verdura para paella (judias verdes, garrofó y alubias) de Mercadona
                       arroz taza por persona

                       caldo, el doble de arroz más una medida más
                       unas hebras de azafrán y tomillo seco
                       agua bien caliente, tomate natural rallado, aceite, sal y pastilla de Avecrem de pollo.
Vamos a ello: sofrimos el pollo con el conejo troceado. Reservamos. Yo a la verdura congelada le doy una pasada por el aceite como si la friera y la aparto, ahora el pimiento rojo y el tomate, cuando está añado las carnes, y la verdura para paella. Coloco el arroz le doy unas vueltecitas y entonces agrego tomillo y el caldo. Fuego fuerte unos diez minutos y 15 a fuego lento. Total unos 25 minutos. Perdón al agua le echo el azafrán que en un papel de albal lo seco al fuego para que de más sabor.
Unos limones partidos para el que le guste. Emplatar a comer. Bon profit.

ARROZ CON LAS SOBRAS DE COCIDO

Ingredientes: garbanzos
                        las patatas en rodajas
                        la carne cortada en trozos pequeños
                        6 dientes de ajo con piel
                        cardos
                        caldo del cocido,  doble más una  o sea nueve cazos de caldo
                        4 tazitas de arroz
                        un poco de aceite de oliva virgen extra
                        canela y nuez moscada
Vamos a ello: Sofrío en olla de barro en un poco de aceite los dientes de ajo y reservo. Frío las patatas en rodajas y retiro. Ahora las carnes. Ya que están fritas añado el arroz y  las especias.

Coloco las rodajas de patatas y los dientes de ajo, remuevo, pero la olla, no los ingredientes para que las patatas no se rompan. El caldo y dejo que se haga el arroz, cuando esté casi seco coloco los cardos para que cojan calor.
Emplatar y a comer. Bon profit.

                        

ARROZ AL HORNO

Ingredientes: los trozos de pollo y escaleta de ternera que sobraron del cocido
                       los garbanzos del mismo
                       1 cabeza de ajos
                       1 taza de arroz por persona (cuatro) (La fallera)
                       8 tazas de caldo del cocido y una más
                       4 trozos de longaniza roja
                       4 morcillas
                       1 blanco partido en cuatro trozos
Tengo publicado otro arroz donde por costumbre puse al horno, pero no era al horno, porque tenía el fusible fundido del horno, cuanto horno en un momento.

Vamos a ello: Sofrío en la olla de barro (a la que le pongo debajo un difusor de calor) la cabeza de ajos, después añado los garbanzos y la carne que sofrían bien. Una vez todo sofrito, el arroz, remuevo y ya tengo preparado el caldo bien caliente con su colorante, lo agrego y a dejar que hierva. Cuando queda como meloso, tengo encendido el horno a 200º meto la olla de barro y dejo durante 12 minutos más en el horno. Pasado este tiempo apago el horno, y saco la olla, porque si no con el calor sigue cocinándose y se nos quedaría pasado. Antes de meter la olla al horno, coloco la longaniza, el blanco y las morcillas así no revientan. Tenedlo en cuenta. Y ya está. Emplatar y a comer. Bon profit.
                       

PAELLA DE ATÚN

Ingredientes: 1 bolsa de cubos de atún congelados del Día

                    Unos cuantos ajos tiernos

                    4 tacitas de arroz bomba

                    Tenía por el congelador una bolsita con calamares, berberechos, y palitos de cangrejo.

                    Caldo de pescado, hecho con dos pastillas concentradas de pescado

                    Brandy una copita

                    Colorante, pimienta blanca, sal poca, aceite de oliva 

                    Medio pimiento verde y medio rojo de los gordos

                    2 alcachofas de esas que quedan extraviadas en el frigorífico, pero que estan en condiciones.

Vamos a la faena: Sofrío las alcachofas, reservo.

                            Sofrío los ajetes, reservo.

                            Sofrío los pimientos, reservo

                            Sofrio los cubos de atún, reservo.

                            Sofrío los calamares, berberechos y reservo.

                            Vuelvo a colocar todo en la paella, remuevo y agrego la copa de brandy y dejo que evapore el alcohol. Ahora sofrío el arroz, echo la pimienta blanca, removemos, y añado el caldo, el colorante y otro meneito.

Cuando estaba secandose la paella, 18 minutos, coloco por palitos de cangrejo, bajo el fuego, tapo la paella , dejo otros diez minutos. Apago el fuego. Reposa cinco minutos más y a emplatar. Ya sabeis que doble de agua que arroz, con el arroz bomba, yo pongo otra tacita más de caldo. Bon profit

PAELLA DE MARISCO CONGELADO

INGREDIENTES: 1/2 KILO DE MARISCO CONGELADO(GAMBITAS PELADAS, TACOS DE EMPERADOR, CALAMARES EN AROS, MEJILLONES)
PIMIENTO ROJO, PIMIENTO VERDE, AJITOS TIERNOS, TOMATE RALLADO PEQUEÑO.
CALDO DE PESCADO
SAL, ACEITE Y UNAS ESPECIAS(42) PARA PESCADOS MARROQUÍ. ME LAS TRAJERON DE ALLÍ. HE PROBADO CON ESTA PAELLITA, RESALTABA MUY BIEN EL SABOR DEL ARROZ.
VAMOS A ELLO: SOFRIO LOS AJOS Y RESERVO. FRIO LOS TROZOS DEL CONGELADO Y RETIRO TAMBIEN. EL TOMATE RALLADO. UNA VEZ FRITO YA AÑADO TODO, LE DOY UNAS VUELTAS Y EL ARROZ, TAZITA POR PERSONA(4) OTRO MENEILLO Y YA PONGO LAS ESPECIAS MARROQUIES PARA PESCADO Y EL CALDO, DOBLE QUE ARROZ Y UNA MÁS. A HERVIR A FUEGO FUERTE, A LOS DIEZ MINUTOS A FUEGO MEDIO Y CUANDO CASI SE ESTÁ TERMINANDO EL CALDO, TAPO LA PAELLA. UNOS 5 MINUTEJOS MÁS, APAGO Y DEJO REPOSANDO TAPADITO.

Y A EMPLATAR. BON PROFIT.