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lunes, diciembre 20

EA, FELICITAROS Y NOS VEMOS EN ENERO GUAPAS Y GUAPOS

Queridas-os blogueros: Me tomo un tiempecito de de vacaciones. Disfrutar de las nietas en estas fechas hogareñas y de salidas a visitar que si belenes, que si atracciones para los niños etc., etc.
Aunque no ponga recetas, si puedo, entraré a ver que publicais por aquí. Nos vemos en Enero.
OS DESEO DE CORAZON QUE PASEIS UNAS FELICES FIESTAS Y QUE EL AÑO 2011 NOS SEA UN POCO MÁS PROPICIO A TODAS-OS.

LENTEJAS CON FOIE-GRAS Y BORRAJA

Ingredientes: 4 tazitas de las de café de lentejas
                       1 de arroz
                       1 tomate maduro pelado
                       1 buen trozo de foie-gras de cerdo ibérico
                       4 rodajitas de chorizo
                       unos granos de pimienta
                       una pastilla de caldo baja en sal (pollo Gallina Blanca)
                       agua que cubra todo
                       pimentón de la Vera una cucharada sopera
                       chorreoncito de aceite de oliva virgen extra
                       bote en conserva (cristal) de borraja, aquí en Murcia no las encuentro naturales. Cuatro patatas chascadas, se me olvidaban.
Vamos a ello: coloco todos los ingredientes en la olla rápida, cubro con el agua y el chorreoncito de aceite y dejo cocer durante 15 minutos. Las lentejas no suelo ponerlas en remojo. Todo en crudo, quiero decir que no sofrio nada. Enfrío la olla bajo el grifo del agua y a emplatar. Bon profit. 
Otro estropicio, aunque ya está arreglado, toqué la cámara donde no debía y salia fecha de abril, no es de abril es de hoy mismo, conste. Si es que las manitas no me paran.
                       

TAPITA QUESO FRESCO

Ingredientes: queso fresco 
                        pimienta de jamaica
                        pimentón de la Vera
                        aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: en un plato y recien cortado el queso, aceitarlo (poco) y salpimentarlo y añadir la pimienta de jamaica. Queda una tapita rica, rica. Bon profit

SE HA IDO LA FOTO, PUES LA VUELVO A PONER, EA ¡¡¡¡¡

Para chula, yo. Pues no que dice donde estaba la foto, error de no se qué ¡¡¡¡.
Vamos ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡. Con lo bonita que me quedó esta foto. Besos a todo-as.

domingo, diciembre 19

UNAS BERENJENAS A LA PLANCHA?

Digo yo que para desempalagar de tanta comida... tanto dulce... todo muy bueno. Pero como yo digo, veremos si despues de las fiestas, no tenemos que renovar vestuario e irnos como locas-os a las rebajas. Jajajajajajaa.
Ingredientes: dos berenjenas tersas, apretadas, enfin... hermosotas
                        un poco de aceite de oliva virgen extra
                        pimentón de la Vera, un poco de sal en escamas y pimienta de colores recien molidas.
Vamos a ello: plancha a tope de caliente, las berenjenas cortadas con piel y todo a lo largo y zassss, a la plancha. Vuelta cuando tengamos las rayitas de la plancha marcadas por un lado. A emplatar. Echamos el aceite, el pimentón, la pimienta de colores y un poco de sal en escamas. Bon profit.

sábado, diciembre 18

ALBONDIGAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes: 300 grs. de carne picada de cerdo
                       ralladura de limón
                       puñado de piñones
                       pimentón, como una cucharadita
                       pan remojado en leche (duro)
                       canela ( a mi me gusta echarle bastante)
                       1 huevo
                       perejil, harina y azúcar moreno
Para la salsa: cebolla en medios aros
                       brandy como medio vasito de los de agua
                       un poco de caldo de pollo (del cocido)
                       una cucharadita de ras-el-hanout
Vamos a ello: amasar las albóndigas, dándoles forma redondita, enharinar y freir en abundante aceite.
Colocarlas sobre papel absorvente. Mientras en la cacerola con poco aceite sofreimos la cebolla, una vez medio pochadas añado  una cucharada sopera de azúcar moreno, dejamos que siga pochando la cebolla y le echo el brandy, espero que se evapore el alcohol, ahora ya pongo el caldo del cocido y pongo las albóndigas que cueza el conjunto unos quince minutos. Si la salsa queda líquida espesar con un poco de maizena. Emplatar y a comer. Bon profit. La decoración está hecha con Pedro Ximenez (reducción)

viernes, diciembre 17

OIDO COCINA, UNA DE MEJILLONES AL VAPORRRRRRRRRR

Ingredientes: mejillones (bien fresquitos y que pesen)
                       un chorrito de aceite de oliva virgen extra
                       medio limón partido en dos
                       un poco de agua
Vemos a ello: cacerola, mejillones,chorreoncito de aceite, los trozos de limón y el poco de agua y al fuego. Cuando esten abiertos emplatamos y echamos el caldito sobre ellos, pero no hasta el final, porque siempre queda un poco de arenilla. Una vez emplatados escurrimos limón sobre ellos y a comerlos. Bon profit.

jueves, diciembre 16

SADINA FRITA

Ingredientes: 1/2 kg. de sardinas (eran pequeñas, pero estaban vivas o casi )
                        harina de maiz ( amarillita)
                        aceite para freir
Vamos a ello: enharinamos la sardina limpia de escamas, pero yo la dejo con la tripa cuando es tan fresca. Tened en cuenta la harina, ha de ser de maiz, las deja muy crujientes. Ir poniéndolas sobre papel de cocina, para que absorva el aceite sobrante. Emplatar y a comer. Bon profit.
Como vereis el menú de hoy ha sido marinero del todo.

SOPA DE MEJILLONES Y CALABAZA

Ingredientes: 6 mejillones, grandes.
                       6 dientes de ajo
                       1 pastilla para caldo de pescado
                       3 puñados de arroz
                       colorante, pimienta de jamaica, aceite de oliva virgen extra
                       una calabaza tipo violín cortada en dados
Vamos a ello: sofrío los 6 dientes de ajo y los desecho. En ese aceite, echo los mejillones, la calabaza y dejo un ratito como diez minutos, pasado ese tiempo agrego dos litros de agua, el colorante, la pastilla para caldo de pescado, la pimienta y dejo que empieza a hervir con el fuego alto (yo tengo butano) y añado el arroz, dejo cocer a fuego medio hasta que esté en su punto. Emplatar y a comer. Bon profit.

miércoles, diciembre 15

MACARRONES CON BECHAMEL

Ingredientes: Macarrones ( para cuatro personas) yo pongo cuatro puñados grandecitos porque mis 
                       manos son pequeñas.
                       Un poco de tomate frito (Dia)
                       Bechamel Parmalat (brik)
                       Jamón yorck ( butifarra de Mercadona) a taquitos pequeños
                       1 lata champiñones laminados (Día)
                       Crema de untar de queso azul.
Vamos a ello: he puesto en el fondo de la bandeja para horno, una base de tomate frito. En una sartén con una nuez de mantequilla sofrío el jamón yorck y los champis. Mientras ya tengo cociendo los macarrones.
Pongo sobre el tomate el jamón yorck y los champis. Caliento la bechamel con la crema de queso azul mezclandolo para que se una bien.
Una vez cocidos los macarrones los pongo en la sartén con la bechamel y la crema de queso azul, remuevo y ya lo pongo todo en la bandeja de horno, sólo remuevo un poco, no queria que me quedaran entomatados, Pongo queso Grana Padano recien ralladito y a gratinar. Emplatamos y a comer. Bon profit. Algo he hecho mal que no han salidos las fotos en su orden adecuado. Cachis la mar salada. Vaya un trajín de orden. Enfin... oremus.




martes, diciembre 14

BACALAO REBOZADO

Ingredientes: dos bolsas de tacos de bacalao congelado de Mercadona a punto de sal
                       harina
                       levadura royal
                       cerveza, colorante
                       aceite de oliva
Vamos a ello: preparamos la masa para el rebozado mezclando harina, levadura, colorante y la cerveza según se necesite de este líquido elemento. Tiene que quedar ni muy líquida ni espesa.
Rebozar el bacalao en la masa y al aceite bien calentito. Emplatar. Bon profit.

lunes, diciembre 13

SALSA DE TOMATE PICANTILLA

Ingredientes: tomates ( esos que se quedan en la nevera,pobrecitos un poco pochos)
                       4 cayenas ( sin las semillas)
                       un poco de agua
                       aceite de oliva virgen extra y sal
Vamos a ellos: en la batidora ponemos los tomates bien lavaditos, un chorreón de aceite, un poco de agua para que bata la máquina bien, las cayenas y un poco de sal.
Lo pongo en un tarro de cristal y voy usando la salsa para aquello que le vaya bien. Dura en la nevera de tres a cuatro días. Que vosotras-os la disfruteis. Si os gusta menos picantilla, menos cayenas y `punto pelota.

domingo, diciembre 12

ENSALADA DE TOMATE, PEPINO Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: dos tomates
                       1 pepino
                       cuatro rodajas de queso de cabra
                       sal, aceite de oliva virgen extra
                       el fondo del plato lleva una salsita picante que os pongo otro dia
Ningún misterio para preparar esta ensalada, tomate en rodajas, pepino en juliana, el queso en rodajas su aceitico y sal.
A la mesa. Bon profit.

SOPA DE AJOS

Ingredientes: 1 cabeza de ajos
                       4 huevos
                       12 rebanadas de pan duro
                       pimentón murciano
                       caldo de pollo (como tenía, se lo he puesto)
                       1 chorizo ( que previamente desgraso en agua caliente y desecho ese caldo)
                       Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: sofrío una cabeza de ajos(sueltos) dejo que den sabor al aceite y retiro.En ese aceite agrego el caldo de pollo, dejo que hierva con el chorizo ya desgrasado. Añado pimentón murciano y dejo que hierva a fuego muy lento.
Cuando ya es casi la hora de comer, le coloco las rodajas de pan para que empapen bien y cojan sabor, lo remuevo para que el pan se rompa. A los quince minutos echo de uno en uno los huevos hasta que cuajen, no los remuevo, así salen enteritos.
Emplatar. Bon profit.
PD. Con las prisas, no he hecho la foto del emplatado.

sábado, diciembre 11

MARCHANDO UNA DE SALMONETES

Ingredientes:media docena de salmonetes (no está el horno para bollos)
                      harina
                      aceite de oliva virgen extra
Vamos a ello: Limpiar los salmonetes de tripas y escamas, enharinar (yo los pongo en un colador para quitar la harina sobrante).
A la sartén con el aceite caliente. Emplatar. Bon profit

viernes, diciembre 10

ARROZ AL HORNO

Ingredientes: los trozos de pollo y escaleta de ternera que sobraron del cocido
                       los garbanzos del mismo
                       1 cabeza de ajos
                       1 taza de arroz por persona (cuatro) (La fallera)
                       8 tazas de caldo del cocido y una más
                       4 trozos de longaniza roja
                       4 morcillas
                       1 blanco partido en cuatro trozos
Tengo publicado otro arroz donde por costumbre puse al horno, pero no era al horno, porque tenía el fusible fundido del horno, cuanto horno en un momento.
Vamos a ello: Sofrío en la olla de barro (a la que le pongo debajo un difusor de calor) la cabeza de ajos, después añado los garbanzos y la carne que sofrían bien. Una vez todo sofrito, el arroz, remuevo y ya tengo preparado el caldo bien caliente con su colorante, lo agrego y a dejar que hierva. Cuando queda como meloso, tengo encendido el horno a 200º meto la olla de barro y dejo durante 12 minutos más en el horno. Pasado este tiempo apago el horno, y saco la olla, porque si no con el calor sigue cocinándose y se nos quedaría pasado. Antes de meter la olla al horno, coloco la longaniza, el blanco y las morcillas así no revientan. Tenedlo en cuenta. Y ya está. Emplatar y a comer. Bon profit.
                       

miércoles, diciembre 8

PINCHOS MORUNOS PERO DE VERDAD

Ingredientes: magra de cerdo como medio kilo, a trozos.
                       ras-al-hanout
                       pimentón (en esta ocasión, murciano)
                       pimienta de colores molida al momento
                       pimiento rojo y una cebolleta
                       sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, para que las especias se peguen bien
                       ocho palitroques que pongo en remojo en agua para que no se me quemen
Vamos a ello: una vez cortada la carne en tacos más o menos parejos, untamos de aceite, poco, ponemos las especias y revolvemos bien que se queden cubiertos los trozos de carne. Dejamos en el frigorífico que vayan macerando.
Cuando vayamos a cocinarlos, sacamos del frigorífico. Ponemos un trozo de carne, pimiento rojo, carne, cebolla, como cuatro trozos de carne por cada pincho alternando con la cebolla y el pimiento. Tendremos la plancha bien caliente, yo pongo la sal gorda en la plancha y ya a hacer los pinchos, luego los dejo a fuego bajo, para que no se me arrebaten. Voy dándoles vuelta y cuando veo que ya estan, al plato y a comer. Bon profit.

PATATA RALLADA CON HUEVO POCHÉ

Ingredientes: 1 patata hermosota.
                       1 nuez de mantequilla con sal.
1 huevo
Vamos a ello: rallar la patata con un rallador de toda la vida. Mientras en la sartén, tendré la mantequilla derritiéndose, echo la patata le doy forma redondita. Fuego primero alto y cuando al mover la sartén no se pega la patata, le bajo el fuego. Mientras en agua caliente pondré el huevo a pochar en papel film enrollado y atado.
Mientras le doy varias vueltas a la patata como si de una tortilla se tratara, varias veces. Una vez cocida la patata, emplato y solo queda poner encima el huevo poché, que por cierto se me rompió. Soy una" desmanotá". Esta comida se la lleva mi hijo menor al trabajo,  en plan taper. Luego pase de microondas y a comer. Bon profit 

martes, diciembre 7

DORADA AL HORNO

Ingredientes: 3 doradas de ración, he pedido en la pescaderia que me las abrieran y desescamaran.
                       polvo de ajo
                       pimienta de colores recien molida
                       42 especias para pescado (marroquies)
                       sal, aceite de oliva
                       1/2 vaso de brandy
                       1/2 vaso de agua
Vamos a la faena: he untado con papel de cocina la llanta de metal, he colocado las doradas, las he salpimentado, les he echado el ajo en polvo(de molinillo) y las especias para pescado marroquies.
A continuación el medio vaso de brandy y el medio de agua y pelín de aceite de oliva virgen extra. Ya tenía precalentado el horno a 200º, cuando meto la llanta lo bajo a 180º y veinte minutos exactos. Al plato y a comer. Bon profit.

lunes, diciembre 6

DULCE DE BIZCOCHOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: tenía unos bizcochos con chocolate, o sea, mitad bizcocho, mitad chocolate.
                       1/2 litro de leche semidesnatada
                       4 hojas de gelatina neutra
Coloqué los bizcochos en una llanta pequeña, acoplados. Mientras hidraté con agua fría la gelatina. Al fuego puse el cazo con la leche a calentar, sin dejar que hirviera, saqué del fuego, escurrí las cuatro hojas de gelatina y añadí a la leche. Se lo eché por encima a los bizcochos. Dejé que enfriara para poder meterlos en el frigorífico. Eso fue ayer, este mediodía nos lo hemos zampado. Ya sabeis que en casa, entre un diabético, y poco golosos que somos... salió bueno, porque no llevaba más azúcar que el de los bizcochos.  La verdad es que quedó muy jugoso. Bon profit.

sábado, diciembre 4

SOLOMILLO CON SETAS Y SALSA DE NATA

Ingredientes: 1 solomillo grande de cerdo (las rodajas las hago gorditas)
                       1 bote de setas variadas (marca Dia, en frasco de cristal)
                       1 brik de nata para cocinar Puleva, baja en grasa (del mercado es la más baja en grasa)
                       tres dientes de ajo
                       aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca molida al momento
Vamos a ello: Marcar el solomillo,dejándolo jugoso por dentro. Reservar. En la cazuela donde vayamos a hacer el solomillo, sofreimos los ajos con poco aceite y retiramos. En ese aceite rehogamos las setas, que habremos escurrido, añadimos la nata, removemos y dejamos que espese un poco. Agregamos el solomillo, salpimentamos y dejamos un rato sólo para que coja calor. A emplatar y a comer. Bon profit.

GUACAMOLE AL ESTILO DE ECUADOR

Ingredientes: 2 tomates maduros
                       2 aguacates maduros
                       1 cebolleta tierna
                       semillas de cilantro, como veinte
                       aceite y limón dos unidades
Vamos a ello: El guacamole, normalmente es con todos los ingredientes molidos, en este caso, el aguacate si es molido, (chafado con tenedor), los tomates pelados y partidos en brunoise pequeño al igual que la cebolla. 
Pondremos todo en un bol, habremos echado el zumo de los dos limones, en cuanto chafemos el aguacate para que no se oxide.Removemos, añadir las semillas de cilantro(picadas en mortero), aceite de oliva virgen extra y sal. Y ya. Rico, rico. Lo hemos tomado sobre una especie de tortitas de pan muy finas, hechas con harina, aceite y pimentón. Cuando fuí a hacerles las fotos, habian volado, se llaman aqui en Murcia, crespillos. Bon profit.

viernes, diciembre 3

PATATAS ESPECIADAS

Ingredientes: dos patatas medianas
                       pimentón de la vera dulce
                       pimienta de colores molida en el momento
                       un poco de pimienta de Jamaica, molida en el momento
                       un poco, solo un poco, porque si no matará los otros sabores de curry de Madrás
                       aceite de oliva virgen extra
Una vez troceadas las patatas en gajos, embadurnamos con todas las especias, menos el pimentón de la vera, que lo echaremos sobre las patatas una vez  fritas. Freimos. Ponemos sobre papel aboservente. Emplatamos y un aperitivo, rico. Bon profit.
Sal maldon, se me olvidaba.

jueves, diciembre 2

EMPANADILLAS

Ingredientes: obleas La Cocinera.
                       1 bote de jamón cocido Apis.
                       8 salchichas Frankfurt El Pozo.
                       Aceite de oliva virgen extra.
Rellenar la mitad de las obleas con el jamón cocido picado a cuchillo y la otra mitad con las salchichas partidas en dos. Cerrar las obleas, apretar con la punta del tenedor, humedecí antes con agua los bordes. Pincelar con mantequilla en pomada. Colocar en bandeja para horno ( que precalenté a 200º) y estar pendientes de ellas pues se pueden quemar muy facilmente, si estas liada con otras cosas. Emplatar y a comer. Bon profit.

ZARANGOLLO MURCIANO

Ingredientes: un calabacín, terso y brillante y grande.
                            3 huevos.
                            1 cebolla dulce (de esas blancas).
                            Hay quien le pone patata. (yo no lo hice)
                            aceite de oliva extra, sal.
Vamos a ello: Yo no pelo el calabacín, lo parto en cuatro trozos a lo largo y luego en cuatro más y luego como en brunoise.
En la cazarola tendremos el aceite y pocharemos la cebolla a fuego lento, que quede translucida, añadimos el calabacin y dejamos tambien a fuego lento pochando. Soltará el calabacín bastante agua, momento en el que subiremos el fuego. Dejar unos minutos que se consuma el liquido. Una vez  haya quedado sin caldo, yo echo los tres huevos enteros (si los bato, tardan más en cuajar) y a remover hasta que cuaje el huevo. Echar su sal, hacer la cata y si está bien, emplatar en cazuelitas individuales. A este zarangollo le puse la tosta, caramba, parece la peineta de una floklórica. A comer. Bon profit.

miércoles, diciembre 1

POLLO CON CHOCOLATE

Imgredientes: 2 muslos de pollo por persona.
                        pimienta de colores molida al momento.
                        aceite de oliva extra.
                        chococolate de fundir (postres) Nestlé, una onza.
                        una nuez de mantequilla salada.
                        un vaso de vino blanco semidulce.
                        un vaso de caldo de pollo.
Vamos a ello: sofreir hasta que queden dorados los muslos de pollo. Agregar el vino y asi mientras se evapora el alcohol se desglasa lo pegadito en la olla. Una vez evaporado el alcohol, añadir el caldito, la pimienta de colores y un pelín de sal. Dejamos a fuego lento.
Mientras en un bol pequeñito, ponemos la onza de chocolate con la nuez de mantequilla para que se funda. Lo ponemos en la olla, removemos para que se integre bien con la salsa, y dejamos a fuego lento, como unos veinte minutos. Queda de verdad, rico. Acompañaremos de arroz basmati. Emplatar y bon profit.