COCIDO

Inredientes: Pavo (contramuslo)
                     1 trozo de ternera (falda)
                     huesos de caña
                     costilla de ternera   
                     un trocito, no muy grande tocino entreverado

                     garbanzos puestos en remojo desde la noche anterior ( Como el agua de aquí es durísima,  

                     yo le echo al remojarlos un poco de bicarbonato). Tambien puse una manita de cerdo.
                     un manojo de cardos (me encantan) y patatas, una por persona no muy grandes.
Vamos a ello: Calentar en una olla de esas esmaltadas rojas, grande, agua y en un cestillo de acero inoxidable pongo los garbanzos, dejo  que hierva el agua y ya agrego las carnes. Voy con la espumadera sacando la espuma esa fea que organizan las carnes. Mientras limpio los cardos y corto en trozos como del tamaño de cuatro dedos más o menos. En una olla aparte y en agua hirviendo  pongo los cardos. Los dejo un rato y echo esa primera agua, que yo creo que amarga. Los vuelvo a poner en otra agua caliente y otra vez tiro el agua. Cuando ya veo que los garbanzos están casi cocidos es momento de poner los cardos. Y por último las patatas. Echo colorante o azafrán, mejor hebras de azafrán pero no tenía. Cuando ya está todo cocido, cuelo el caldo en una olla para hacer la sopa de fideos, uso los llamados cabellín, o sea de los más finos.

Sirvo los fideos, y pongo aparte en una fuente, por un lado las patatas con los garbanzos, por otra las carnes y los cardos. Bon profit.