ALBÓNDIGAS CON TOMATE

Ingredientes: 300 gr. carne picada (cerdo y ternera)
                        puñado de piñones
                        un trozo de pan día anterior
                        leche semi
                        pimentón de la Vera
                        canela
                        la ralladura de limón
                        perejil
                        sal y pimienta recién molida
                        1 huevo crudo
                        1 tarro de cristal de tomate frito (Día)


Vamos a ello: antes de nada poner en remojo el pan en leche.
En un bol ponemos la carne, la ralladura del limón, perejil, sal, pimienta, canela, pimentón y los piñones, yo lo remuevo todo a falta de ponerle el huevo, y este lo último. Amasamos con las manos bien lavadas o con guante de látex desechable.
Yo les doy forma redonda y las paso por harina procurando quitarles el exceso de ésta.
En aceite caliente, no demasiado, las voy friendo, escurrir sobre papel de cocina.
Si el aceite está demasiado caliente se doran por fuera pero quedan crudas por dentro.
En una cacerola pongo el tomate para que se caliente, meto las albóndigas y tapo para que conserven el calorcillo.

Bon profit.