ARROZ CALDERO

ESTE ARROZ COMO MUCHOS-AS SABREIS ES TÍPICO DE LA COSTA MURCIANA. ANTIGUAMENTE SE HACIA EN UN CALDERO DE HIERRO POR LOS PESCADORES. AHORA ESTÁ DE MODA EN MUCHOS RESTAURANTES. EN CABO DE PALOS "EL MOSQUI" TIENE FAMA POR SUS CALDEROS.

VAMOS CON LOS INGRDIENTES: PESCADO DE ROCA (MORRALLA) YO COMPRÉ MEDIO KILO.

ÑORAS, CUATRO

PIMENTÓN, PARA EL CALDERO, MURCIANO.

AJOS, CINCO DIENTES.

TOMATE(YO LO PONGO FRITO)

CUATRO RODAJAS DE MUJOL GRANDE

EN UNA OLLA GRANDE COLOCAMOS EL AGUA, CUANDO ESTE A PUNTO DE HERVOR, ECHAMOS LA MORRALLA, DEJAMOS A FUEGO LENTO.

MIENTRAS EN UNA SARTEN FREIMOS LAS ÑORAS CON CUIDADO DE QUE ESTEN FRITAS, PERO NO QUEMADAS(ARRUINARIAMOS EL GUISO), RESERVAMOS Y ASI SE ENFRIAN PARA PODER MANEJARLAS.

EN UN MORTEJO PONEMOS LOS AJOS Y UN POCO DE SAL GORDA PARA QUE NO SALTEN, PICAMOS, UNA VEZ PICADO EL AJO LIMPIAMOS LAS ÑORAS DE LAS PEPITAS  Y AL MORTERO CON LOS AJOS, PICAMOS TODO JUNTO. ESTE MAJADO LO AGREGAMOS AL CALDO. EN EL ACEITE QUE  HEMOS SOFRITO LAS ÑORAS YO PONGO UNA CUCHARA DE LAS DE POSTRE DE PIMENTÓN Y ENSEGUIDA A LA OLLA TAMBIEN.

Y AHORA VAMOS CON EL ARROZ.

EN PAELLA DE ESAS DE ESMALTE NEGRO Y BLANCO Y HONDA CON UNA GOTA DE ACEITE SOFRIO EL ARROZ, TAZA POR COMENSAL, Y ENSEGUIDA EL DOBLE DE CALDO QUE DE ARROZ MÁS UNA MEDIDA DE CALDO, DEJAR PRIMERO A FUEGO FUERTE Y LUEGO LO BAJAMOS, A MEDIDA QUE SE VA SECANDO EL ARROZ, TAPAMOS, COMO SI DE UNA PAELLA SE TRATARA. CUANDO VEAMOS EL ARROZ CASI EN SU PUNTO APAGAMOS EL FUEGO, DEJAMOS REPOSAR CINCO MINUTOS Y SERVIMOS.

EL CALDO LOGICAMENTE ESTÁ LLENO DE ESPINAS, TROCILLOS DE LAS ÑORAS, ETC., ETC. HAY QUE COLARLO BIEN COLADO (NO EN CHINO, SE PUEDE ESCAPAR ALGUNA ESPINA). ¿DE ACUERDO?.

AHORA VAMOS AL ACOMPAÑAMIENTO DEL ARROZ. EN ESTA OCASIÓN COMPRÉ MUJOL O LLISA (ES LO MISMO) EN RODAJAS QUE ENHARINÉ MUY POCO, FREI Y COLOQUÉ AL LADO DEL ARROZ. HACER UN BUEN ALLIOLI EMPLATAR Y BON PROFIT. EL ARROZ QUEDA COLORADO MAS QUE AMARILLO POR LAS ÑORAS Y EL PIMENTÓN.