PATATAS AL CURRY

Ingredientes: 6 patatas pequeñas
                        un puñado de almendras fritas
                        dos rebanadas de pan  frito
                        dos dientes de ajo fritos
                        una cucharadita de las de postre de curry de
                        Madrás

                        una cucharadita de las de postre de ras-al-hanut
                        caldo de pollo ( tenía congelado)
                        sal y pimienta recién molida
                        aceite de oliva virgen extra
                        un poco de cebollino para adornar
Vamos a ello: freir las almendras, reservar. Freir los dos dientes de ajo, reservar. Freir las dos rebanas de pan, reservar.
Pelamos las patatas y las cortados a rodajas. Las freímos con cuidado de que no se nos rompan, las vamos poniendo en papel de cocina para que empapen el aceite sobrante. Quitamos el exceso de aceite de la olla (de barro por cierto) y dejamos casi nada de aceite. Colocamos las rodajas de patatas ordenadas. Mientras en un robot molemos el pan, los ajos, las almendra con las especias, Caliento mientras el caldo en el microondas y todo lo que hemos picado, mejor dicho lo que ha picado el robot se lo echamos al caldo y removemos bien. Lo agregamos a las patatas y dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
Cuando estén las patatas, ponemos el cebollino cortado por encima. Estaban, oigan, ricas, ricas.

Bon profit.

MUSLO DE POLLO Y CONSOMÉ

Para el consomé: 4 carcasas de pollo de corral

                              4 puerros

                              2 ramas de apio

                              1 hueso del garrón del jamón (mercadona)

Vamos a ello: ningún misterio, todo a la olla con agua caliente y a hervir despacito, un poco de colorante y probar de sal, que como lleva jamón... Ir desespumando.

Cuando ya esté cocido, pasar por un buen colador y servir. Con este caldo he tenido para varios días de sopas etc., etc.

Muslos de pollo: 4 contramuslos

                             miel como tres cucharadas soperas

                             salsa lea-perrins

                             un poco de sal

En el aparato eléctrico llamado pizza pan, una vez bien caliente pongo un poco de sal gorda y los contramuslos. Una vez que los oigo crepitar, bajo el termostato a la mitad y doy vuelta a los contramuslos, los pinto con un pincel de silicona con la mezcla que en un bol he preparado con la miel y la salsa Lea-perrins.

Subo un poco el termostato para que caramelicen pero sin que se quemen mucho. Quedan deliciosos y jugosos. Ojo, les quité la piel a los contramuslos.

Bon profit.

CARRILERAS DE CERDO CON SETAS

Ingredientes: 3 carrilleras de cerdo
                        ajo en polvo
                        cebolla en polvo
                        sal y pimienta recién molida
                        aceite de oliva virgen extra
                        un brik de nata para cocinar pequeño
                        vermut rojo
                        dos puñados de espirales(pasta)
Vamos a ello: salpimentar la carne que he cortado en dados, freir en la olla rápida, echar el ajo en polvo y la cebolla en polvo, cuando esté la carne dorada, añadir un chorreón de vermut y dejar que evapore el alcohol, agregar agua y tapar la olla, he dejado cocer la carne 15 minutos. Abro la olla y añado la pasta y la nota, dejo cocer destapada la olla 10 minutos. Servir calentito.

Bon profit.

COUS.COUS Y CODORNICES FRITAS

Ingredientes: dos vasos de los de agua de cous-cous
                        tres vasos de agua o caldo de pollo 
                        en mi caso caldo de pollo
                        4 codornices enteras
                        pasas sultanas un puñado
                        piñones un puñado
                        ras-al-hanout, una cucharadita de postre
                        una cayena
                        aceite de oliva virgen extra,  sal y pimienta
Vamos a ello: dejamos hidratándose las sultanas en brandy, que se emborrachen ellas bien.
Caliento en el microondas el caldo de pollo, y se lo echo por encima a la semola o cous-cous que habré puesto en un bol. Remuevo bien para que todo el grano se remoje.
Mientras frío con muy poco aceite las codornices.
Ahora con un pelín de aceite tuesto los piñones y la cayena.

Vamos a ver como esta el cous-cous, ya estará el grano hidratado y se quedará suelto, pero yo le hecho unas gotitas de aceite para que todavía queden los granos más sueltos. Añadimos al cous-cous la cuchara de postre de ras-al-hanut, removemos, ahora agregamos los piñones y la cayenita, sal.
Escurrimos muy bien las pasas sultanas y al bol con el cous-cous.
La sémola ya la tenemos, tapo con un paño limpio para que no se enfrie.
A las codornices sólo les queda que las salpimentemos y servimos junto al cous-cous.
Bon profit.

ARROZ TRES DELICIAS CON GAMBONES PLANCHA

Ingredientes: Arroz largo
                        2 huevos pequeños
                        palitos de mar
                        gambitas peladas
                        un puñado de guisantes
                        zanahoria en tiras
                        2 gambones por persona o sea, 6
                        hilillo de aceite de oliva virgen extra.
                        maiz en grano dulce, un puñado

                      
Vamos a ello: yo hago el arroz largo y reservo. Hago una tortilla francesa, reservo.

En un wok frío la zanahoria, las gambitas peladas y los guisantes, lo palitos de mar y cuando están al dente añado el arroz y listo.
A la plancha hice los gambones con sal en la plancha gorda.
Arreglar el arroz en una fuente y colocar los gambones por encima. Listo.
Bon profit.

UNA ENSALADA, QUE TODAVÍA HACE CALOR

Una ensaladita, que todavía hace por aquí un calor..., que así estoy yo, con un resfriado de esos tontos pero con unas toses de no te menees que viene curva. Ya se que las ensaladas son para todo el año, pero yo ahora con el constipado no tengo apetito y la ensaladita viene muy bien.
Así es que marchando una de ensalada.
Ingredientes:  pepinos, 2
                         tomates kumato, 3
                         un paquete de jamón de pato
                         aceite y sal
Vamos a ello: difícil, difícil...jejejejeje. Una vez todo muy lavado, a cortar y a colocar en el plato todos los ingredientes. Por encima el jamoncito. Sal poca y aceite de oliva virgen extra.
Complicado no?.

Bon profit.

ARROZ MELOSO CON SETAS Y SOBRASADA

Este arroz lo vi ayer en el elsecretodeboro.blogspot.com. Debo deciros que me llamó la atención. A mi me ha salido más caldosito, pero estaba riquísimo.

Ingredientes: setas variadas

                        3 tazas de arroz

                        un buen pedazo de sobrasada mallorquina

                        pimiento seco troceado ( yo no tenía)

                        caldo de verduras que tenía congelado

                        2 dientes de ajo

                        aceite de oliva, sal poca por que la sobrasada ya 

                        lleva.

Vamos a ello: sofrío los dos dientes de ajo y retiro. He puesto poco aceite por la grasa de la sobrasada. Rehogo las setas y cuando ya están la sobrasada. Acto seguido el arroz y ya el caldo caliente, he ido añadiendo el caldo, porque para el arroz caldoso la medida en vez del doble de caldo suele ser 4 de caldo por taza de arroz.

Se deja a fuego fuerte y una vez que e ponga a hervir, yo lo pongo a fuego medio bajo. Una vez que está cocido, reposo de cinco minutos a a comer.

Bon profit