SARDINAS FRESCAS Y PESCADILLAS, OIGA !

Había en la pescadería unas sardinas y unas pescadillas que sólo les faltaba hablar, en su idioma, pero hablar.
Vamos a ello: díficil... enharinar con harina de maiz, de la amarilla y empezar la fritura en aceite de oliva caliente, pero manteniendo la misma temperatura, si no la harina se quema.

Bon profit.

MENU COMPLETITO:BOQUERONES EN VINAGRE, ESPINACAS Y ATÚN PLANCHA

Hoy he ido recogiendo cositas del frigorífico. Unos boquerones que quedaban en vinagre, espinacas en bolsa de esas que no hace falta lavarlas, pero yo las lavo y dos trozos de atún, rico, rico.
Boquerones: compré un kilo, cuando los fui a fotografiar quedaban unos pocos, hambrones son.
Les quito la cabeza, la raspa y los lavo en dos o tres aguas, partiendolos en dos lomos. Ya que están bien lavados en un bol coloco una tanda de boquerones su sal y vinagre de sidra, así hasta terminar, tanda por tanda. Al frigorífico y a las dos horas les quito el vinagre, escurro muy bien y solo les pongo aceite de oliva, antes ponía ajitos y perejil, pero al costillo ultimamente no le sienta muy bien el ajo.
Espinacas: Lavo las espinacas y las seo con un paño limpio. En la sartén un poco de aceite de oliva y las pongo todas, parecen un montonazo, pero se quedan en "ná". Antes de todo esto pongo pasas sultanas en remojo con un poco de brandy. Ya cuando pongo las espinacas, coloco las pasas escurridas y piñones.
Atún: Compré en Consum dos filetes que eran pequeños de tamaño pero gorditos. Calenté bien la plancha y casi vuelta y vuelta, que quede el interior rojito. Sirvo y ya le pongo un poco de aceite de oliva y sal en escamas.

Como veis todo fácil de hacer y se come divinamente.

CROQUETAS DEL COCIDO

He de decir que me encantan las croquetas y más las caseras. Me salen muy buenas, pero de aspecto, no es lo que a mi me gusta. Pero en fin, es lo que hay.
Ingredientes: el contramuslo de pavo del cocido
                        pan rallado  
                        dos huevos
                        aceite de oliva virgen extra
                        leche semidesnatada
                        harina ( dos cucharadas soperas)
                        nuez moscada (rallada en el momento)
                        sal


Vamos a ello: en la picadora moulinex picar el pavo. Reservar.
Mientras, hacemos la bechamel, en un poco de aceite poner la harina darle unas vueltecitas y agregar la leche caliente (la caliento en el micro) con las varillas dale que te pego, para que no se formen grumos, poner la nuez moscada y una chispa de sal, teniendo en cuenta que el pavo ya lleva. Cuando la bechamel va espesando, añadimos el pavo picado, removemos y dejamos removiendo un poco más.
Dejamos la preparación en un bol tapado con papel film y al frigorífico.
Yo formo las croquetas con dos cucharas, pero el otro día en un blog vi que ponen la masa en una manga y van formando como churros, luego cortan y empanan, ya lo se para otra ocasión.
Conforme le doy vuelta a la masa con las dos cucharas las voy depositando sobre el pan rallado y luego  al huevo y a freír.
Ya os digo, buenas estaban, pero a mi me agradan más pequeñas y con mejor forma.
Bon profit.

                        
                       

ARROZ CAMPERO

Ingredientes: 3 tazas de arroz

                        1 lata de pimientos del piquillo

                        jamón picadito muy pequeño

                        1 bote de setas

                        caldo de verduras (brik)

                        2 dientesde ajo y colorante

                        medio vaso de vino blanco

                        4 chorizos pequeños

Vamos a ello: Sofreir los ajos en láminas a continuación le damos un meneito en el aceite a los pimientos y reservamos.

Sofreir ahora las setas que consuman un poco su caldo una vez conseguido esto, agregamos el arroz, sofreimos y ponemos el caldo, dos medidas de caldo por taza de arroz más una. Echamos el colorante y el vino blanco y los chorizos. Colocamos adornando los pimientos del piquillo, los ajos y el jamón picadito. Dejar unos 12 minutos a fuego medio y cuando veamos que se va acabando el caldo bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Otros 10 minutos y apagamos el fuego. Reposar 5 minutos y servir.

Bon profit.

ME HAN PIRATEADO MI CUENTA DE CORREO ELECTRONICO

Aviso a navegantes..., dos días, dos días que he estado sin el antivirus y me han pirateado el correo electrónico. 

Así que tomad nota del nuevo:

sanzvilaplana@hotmail.com

Siento las molestias que os pueda ocasionar.

Besazos a todos-as.

UN COCIDO, QUE YA HA REFRESCADO !

Parece por estos lares (Murcia) que ha refrescado un poco y me estaba apeteciendo un cocidito, cosa mala. Así que la entrada de hoy...COCIDO.
Ingredientes: cuatro puñados de garbanzos que pongo en remojo
                        contramuslo de pavo
                        huesos de espinazo
                        un trozo de ternera
                        dos trozos de escaleta (parecido al churrasco)
                        puerros, apio, nabo, chirivia
                        para la sopa, cuatro puñados de fideos finitos
                        judias verdes planas frescas
                        una patata por persona
                        sal y colorante
Vamos a ellos: lavo los garbanzos y en una olla de esas rojas, grandota, pongo agua a hervir. Cuando casi rompe a hervir echo los garbanzos en una especie de colador, para no andar luego buscando garbanzos. A continuación pongo las carnes y las verduras (menos las judias que las pongo a la vez que las patatas. Dejo que empiece a hervir y voy quitando las impurezas con un colador. Me voy a la compra dejando a la olla ella solita y a fuego medio, bajo. Se queda haciendo chup-chup. Tapo la olla con la tapadera al revés y pongo dentro agua, así mientras se va cocinando no se consume el caldo. Dejo encargada a mi madre de que cuando se termine el caldo de la tapadera, vaya añadiendo.
Salgo, desayuno mi pan tostadito con aceite y tomate y un cortadito descafeinado, rico.
Voy al día y hago la compra. Charla con alguna vecina del barrio, eso no puede faltar, jejjejej. Y ahora a comprar el pan a la Colegiala, una panadería de aquí de Murcia que hace panes de todo y de todos los colores y ricos. Hay muchas panaderias en Murcia de La Colegiala, algunas son franquicias.
Ya tenemos el pan nuestro de cada día. Visita a una de las tantas tiendas de chinos que hay en el barrio, otro vicio, el chineteo.
En esta ocasión necesitaba unas varillas de silicona para el teflón.
Ahora si, a la casa a ver como va el cocido. Garbanzo un poco duros todavía. Pelo las patatas y quito los hilos a las judias, lavo muy bien y ala, a la olla. Allí se quedan tomando saborcito. Ahora añado la sal y el colorante (no tenía azafrán). Total...el cocido estuvo al fuego sobre tres horas, claro así los garbanzos en su punto, la carne, todo.

Bon profit amigos-as

ENSALADA CON ALGAS (PARA MIJÚ)

Ingredientes: tomate kumato, cuatro 
                        pepino, uno
                        ensalada de algas (portomuiños)
                        aceite de oliva virgen extra
                        vinagre de sidra
                        sal maldon
 Vamos a ello: antes de nada, ponemos cinco minutos con un poco de sal las algas a hidratar. Mientras preparamos la ensalada.
Todo muy bien lavado, troceamos todo y por encima las algas que habremos escurrido, yo la aprieto con las manos. Agregar ahora la vinagreta, primero el vinagre, el aceite y la sal.
Rica, rica. Hay que ver como huelen las algas a mar.

Bon profit.

PATATAS AL CURRY

Ingredientes: 6 patatas pequeñas
                        un puñado de almendras fritas
                        dos rebanadas de pan  frito
                        dos dientes de ajo fritos
                        una cucharadita de las de postre de curry de
                        Madrás

                        una cucharadita de las de postre de ras-al-hanut
                        caldo de pollo ( tenía congelado)
                        sal y pimienta recién molida
                        aceite de oliva virgen extra
                        un poco de cebollino para adornar
Vamos a ello: freir las almendras, reservar. Freir los dos dientes de ajo, reservar. Freir las dos rebanas de pan, reservar.
Pelamos las patatas y las cortados a rodajas. Las freímos con cuidado de que no se nos rompan, las vamos poniendo en papel de cocina para que empapen el aceite sobrante. Quitamos el exceso de aceite de la olla (de barro por cierto) y dejamos casi nada de aceite. Colocamos las rodajas de patatas ordenadas. Mientras en un robot molemos el pan, los ajos, las almendra con las especias, Caliento mientras el caldo en el microondas y todo lo que hemos picado, mejor dicho lo que ha picado el robot se lo echamos al caldo y removemos bien. Lo agregamos a las patatas y dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos.
Cuando estén las patatas, ponemos el cebollino cortado por encima. Estaban, oigan, ricas, ricas.

Bon profit.

MUSLO DE POLLO Y CONSOMÉ

Para el consomé: 4 carcasas de pollo de corral

                              4 puerros

                              2 ramas de apio

                              1 hueso del garrón del jamón (mercadona)

Vamos a ello: ningún misterio, todo a la olla con agua caliente y a hervir despacito, un poco de colorante y probar de sal, que como lleva jamón... Ir desespumando.

Cuando ya esté cocido, pasar por un buen colador y servir. Con este caldo he tenido para varios días de sopas etc., etc.

Muslos de pollo: 4 contramuslos

                             miel como tres cucharadas soperas

                             salsa lea-perrins

                             un poco de sal

En el aparato eléctrico llamado pizza pan, una vez bien caliente pongo un poco de sal gorda y los contramuslos. Una vez que los oigo crepitar, bajo el termostato a la mitad y doy vuelta a los contramuslos, los pinto con un pincel de silicona con la mezcla que en un bol he preparado con la miel y la salsa Lea-perrins.

Subo un poco el termostato para que caramelicen pero sin que se quemen mucho. Quedan deliciosos y jugosos. Ojo, les quité la piel a los contramuslos.

Bon profit.

CARRILERAS DE CERDO CON SETAS

Ingredientes: 3 carrilleras de cerdo
                        ajo en polvo
                        cebolla en polvo
                        sal y pimienta recién molida
                        aceite de oliva virgen extra
                        un brik de nata para cocinar pequeño
                        vermut rojo
                        dos puñados de espirales(pasta)
Vamos a ello: salpimentar la carne que he cortado en dados, freir en la olla rápida, echar el ajo en polvo y la cebolla en polvo, cuando esté la carne dorada, añadir un chorreón de vermut y dejar que evapore el alcohol, agregar agua y tapar la olla, he dejado cocer la carne 15 minutos. Abro la olla y añado la pasta y la nota, dejo cocer destapada la olla 10 minutos. Servir calentito.

Bon profit.

COUS.COUS Y CODORNICES FRITAS

Ingredientes: dos vasos de los de agua de cous-cous
                        tres vasos de agua o caldo de pollo 
                        en mi caso caldo de pollo
                        4 codornices enteras
                        pasas sultanas un puñado
                        piñones un puñado
                        ras-al-hanout, una cucharadita de postre
                        una cayena
                        aceite de oliva virgen extra,  sal y pimienta
Vamos a ello: dejamos hidratándose las sultanas en brandy, que se emborrachen ellas bien.
Caliento en el microondas el caldo de pollo, y se lo echo por encima a la semola o cous-cous que habré puesto en un bol. Remuevo bien para que todo el grano se remoje.
Mientras frío con muy poco aceite las codornices.
Ahora con un pelín de aceite tuesto los piñones y la cayena.

Vamos a ver como esta el cous-cous, ya estará el grano hidratado y se quedará suelto, pero yo le hecho unas gotitas de aceite para que todavía queden los granos más sueltos. Añadimos al cous-cous la cuchara de postre de ras-al-hanut, removemos, ahora agregamos los piñones y la cayenita, sal.
Escurrimos muy bien las pasas sultanas y al bol con el cous-cous.
La sémola ya la tenemos, tapo con un paño limpio para que no se enfrie.
A las codornices sólo les queda que las salpimentemos y servimos junto al cous-cous.
Bon profit.

ARROZ TRES DELICIAS CON GAMBONES PLANCHA

Ingredientes: Arroz largo
                        2 huevos pequeños
                        palitos de mar
                        gambitas peladas
                        un puñado de guisantes
                        zanahoria en tiras
                        2 gambones por persona o sea, 6
                        hilillo de aceite de oliva virgen extra.
                        maiz en grano dulce, un puñado

                      
Vamos a ello: yo hago el arroz largo y reservo. Hago una tortilla francesa, reservo.

En un wok frío la zanahoria, las gambitas peladas y los guisantes, lo palitos de mar y cuando están al dente añado el arroz y listo.
A la plancha hice los gambones con sal en la plancha gorda.
Arreglar el arroz en una fuente y colocar los gambones por encima. Listo.
Bon profit.